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Recette proposée par Elvira André
Ce plat est typique du centre du Portugal. Il est généralement préparé lorsque l'on tue le cochon, dans les milieux ruraux, à l'occasion de la Toussaint ou du Carnaval. "
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Pour 4 personnes :
300 g de porc en dés
300 g de travers de porc en morceaux
200 g de haricots noirs
6 gousses d'ail
2 cuillères à soupe de saindoux
6 tranches de pain de maïs (ersatz: pain complet)
1 bouquet d'épinards frais
3 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
vin blanc
sel et poivre
paprika
cumin
clou de girofle
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 180 mn
Temps total : 255 mn
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1
Assaisonner la viande avec le sel, le poivre, le paprika, le cumin, le clou de girofle et 3 gousses d'ail pilé.
Laisser reposer pendant 3 heures.
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2
Faire fondre le saindoux. Ajouter la viande et son assaisonnement. Arroser avec du vin blanc et cuire à feu doux pendant 1 heure environ.
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3
Faire cuire les haricots. Couper les épinards et cuire dans de l'eau bouillante salée.
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4
Faire revenir 3 gousses d'ail haché et le laurier dans l'huile d'olive. Ajouter le pain de maïs émietté. Incorporer les haricots et les épinards cuits. Servir avec la viande.
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| Pour
finir...
Disposer quelques petites soucoupes d'olives noires sur la table pour accompagner. Servir avec un vin rouge corsé. |
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L'avis de Nabila H. sur Friginada
Sans vin
Par quoi peut-on remplacer le vin ? Par ailleurs, qu'est-ce que le paprika ? Merci.
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L'avis de Danièle Perrier sur Friginada
Avis
Je l'ai laissé cuire très longtemps dans une mijoteuse et vraiment c'était délicieux. Il ne faut pas choisir des morceaux de porc trop gras. Nous nous sommes régalés. Merci pour cette recette.
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