Recette
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Capuccino de foie gras aux champignons sauvages Agrandir la photo
Recette proposée par Bernard Dauphin
Une mise en bouche ou une entrée prestigieuse pour les grandes occasions. "
  -
Tres Difficile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn

Pour 8 personnes :
  •   300 g de foie gras mi cuit
  •   25 cl de jus de canard(ou de fond de volaille)
  •   50 cl de crème fraîche liquide
  •   200 g de champignons sauvages (éventuellement surgelés)
  •   4 épices + anis vert en poudre (en quantités égales)
  •  huile
  •   sel et poivre du moulin
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    • Préparation
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    1. 1     Laver et cuire les champignons à la poêle dans un peu d'huile.

      Les hacher grossièrement et les répartir dans 8 tasses à thé (pour une entrée) ou 15 tasses à café (pour une mise en bouche).
    2. 2     Jeter l'huile de cuisson et déglacer la poêle avec le jus de canard en raclant bien le fond. Faire bouillir et laisser réduire de 4/5ème.
    3. 3     Ajouter 40 cl de crème liquide. Faire bouillir et laisser réduire d'1/3 environ.
    4. 4     Dans un mixer, verser la crème chaude et ajouter le foie gras coupé en dés. Emulsionner 2 minutes environ.

      Goûter et rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
    5. 5     Verser l'appareil mousseux dans les tasses.

      Mettre la crème restante, bien froide, dans un saladier avec une pincée du mélange d'épices.

      Foisonner en "chantilly".
    6. 6     Décorer avec 2 cuillères à café de crème aux épices et du cerfeuil. Servir.
    Pour finir... Se déguste tiède avec un très bon pain.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      4 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Dauphin sur Capuccino de foie gras aux champignons sauvages
    Réponse à Géraldine J'utilise personnellement des épices pour pain d'épices. Vous pouvez aussi utiliser des 5 épices chinoises en ajoutant un peu d'anis vert.
    L'avis de Geraldine Baudson sur Capuccino de foie gras aux champignons sauvages
    Question Quelles épices conseillez-vous pour cette recette ? Peut-on préparer les différentes couches à l'avance ? Merci de votre réponse.
    L'avis de Lionel Vantorhoudt sur Capuccino de foie gras aux champignons sauvages
    Excellent Très bonne recette. Je l'ai adoptée pour mes menus d'occasions. Elle est tres facile et agreable à preparer. Bravo à l'auteur de cette recette.
    L'avis de Martine Vantorhoudt sur Capuccino de foie gras aux champignons sauvages
    Un régal J'ai testé la recette à l'occasion d'une réception entre amis, je n'ai eu que des compiments, c'est un délice !
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