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Recette Waterzooi de poissons  

Waterzooi de poissons
Recette proposée par Vincent Miette
Une bouillabaise du plat pays, à faire en toutes saisons. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1 kg de petits poissons de mer nettoyés
  •   2 pieds de céleri
  •   3 poireaux
  •   1 ou 2 oignons
  •   1/2 l de vin blanc sec
  •   1 jaune d'oeuf
  •   100 g de beurre
  •   50 g de crème fraîche
  •   sel et poivre du moulin
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 30 mn


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    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Nettoyez et lavez les légumes, et émincez les pieds de céleri et les blancs de poireaux, détaillez les oignons en rondelles.
    2. 2     Faites un "mille-feuilles" avec les légumes, dans une marmite bien beurrée.
    3. 3     Posez par dessus les poissons entiers ou tronçonnés, salez et poivrez.
    4. 4     Ajoutez le demi-litre de vin blanc, un demi-litre d'eau, quelques noisettes de beurre, et faites cuire doucement à couvert.
    5. 5     Retirez à l'écumoire les morceaux de poisson et réservez. Passez le reste, en enlevant cartilages et arêtes restantes.
    6. 6     Mixez grossièrement, et rectifiez l'assaisonnement.

      Liez à température avec le jaune d'oeuf et la crème fraîche.
    Pour finir... Prevoyez quelques tranches de divers pains (seigle, gris, aux noix...) et du beurre.

    Servez avec les Gewurztraminer ou les Riesling de nos voisins Luxembourgeois ou Allemands, ou les vins secs et parfois plus fruités de Touraine.

    Recette proposée par Vincent Miette
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