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Pour 6 personnes :
200 g de saumon sauvage (éventuellement surgelé)
200 g de noix de Saint Jacques (éventuellement surgelées)
12 huitres
2 citrons verts
10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre du moulin
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn
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1
Ouvrir les huitres, les pocher 30 secondes dans une casserole pour les raidir (arrêter aux premiers frémissements). Refroidir. Réserver au froid.
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3
Peler à vif les citrons verts. Lever les suprèmes (partie charnue du fruit entre les peaux blanches). Les hacher grossièrement et recueillir le jus qui s'écoule.
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4
Faire une vinaigrette avec le jus des citrons verts, le sel, le poivre du moulin, l'huile d'olive.
Ajouter le hachis de suprèmes de citrons verts et la coriandre hachée.
Mélanger délicatement à la cuillère afin de ne pas réduire le citron en purée.
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6
Servir dans le saladier de préparation ou dresser sur assiette.
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| Pour
finir...
Ne pas trop cuire les huîtres qui deviendraient caoutchouteuses. Ne pas mélanger trop longtemps à l'avance, pour garder le moelleux des produits car le citron "cuit" et durcit les aliments. |
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L'avis de Emmanuel Willait sur Tartare d'huitres, Saint-Jacques et saumon sauvage
Surgelé ?
Le poisson surgelé n'a pas du tout le même goût, ce serait dommage de l'utiliser même si ce n'est pas la saison du saumon sauvage. On trouve dexcellent saumon d'élevage notamment le saumon irlandait qui est probablement le moins gras.
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Ma "goumandise" préférée. "
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