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Recette proposée par Bernard Dauphin
J'en étonne toujours beaucoup lors de dégustations en "aveugle". "
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Pour 6 personnes :
1 kg de pommes de terre à purée
250 g de sucre cristallisé
1 kg de sucre de canne roux
1 cuillère à soupe de vanille en poudre
4 cuillères à soupe de vanille liquide
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 étoiles de badiane
1/2 cuillère à café d'anis vert en poudre
2 gousses de vanille
50 g de rhum brun
1 litre d'eau
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 45 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn
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1
Laver des pots (la quantité variant en fonction de leur contenance).
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les laver plusieurs fois et réserver.
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2
Dans une casserole, mettre l'eau et 250 g de sucre cristal, 2 gousses de vanille fendues et raclées, la badiane et les pommes de terre.
Cuire 15 minutes environ.
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3
Réduire les pommes de terre au tamis ou au presse-purée. Cette purée doit être souple voire fluide en ajustant la consistance avec un peu de sirop de cuisson si nécessaire.
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4
Peser la purée obtenue, la verser dans une casserole et y ajouter le même poids de sucre de canne roux (environ 1 kilo) , la vanille poudre, la vanille liquide, l'anis vert et la cannelle.
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5
Cuire la confiture "à la goutte" (une goutte de confiture versée sur une assiette froide fige presque instantanément) pendant 15 à 20 minutes environ.
Arrêter la cuisson et ajouter le rhum. Bien mélanger.
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6
Couper chaque bâton de vanille (du sirop) en morceaux, en mettre 1 dans chaque pot, y ajouter la confiture chaude, fermer et retourner les pots.
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| Pour
finir...
Même utilisation que la confiture de marrons : délicieuse avec gaufres ou crêpes. |
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L'avis de Bernard Dauphin sur Confiture de pomme de terre aux épices
Réponse à Françoise
Je sers cette confiture tout simplement comme la crème de marrons.
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L'avis de Françoise Gambs sur Confiture de pomme de terre aux épices
Accompagnement
C'est une idée très originale que je vais tester, mais vous la servez en dessert ou en accompagnement de viande (des côtelettes d'agneau)? Pouvez-vous m'éclairer ? Merci.
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L'avis de Manoue M sur Confiture de pomme de terre aux épices
À tester
J'ai fait cette confiture pour une soirée, étrange à faire déguster mais agréable. Mes convives ont été étonnés.
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