Recette proposée par Elvira André
Un plat connu de tous ceux qui sont déjà allés au Portugal. Au menu de tous les petits restaurants, du nord au sud, le "bacalhau à Bráz" est une recette qui allie moelleux et croustillant et est très simple à réaliser. "
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Pour 4 personnes :
600 g de morue
2 oignons en fines rondelles
2 gousses d'ail en rondelles
500 g de chips (pommes allumettes/paille)
6 œufs battus
1 petit bouquet de persil plat frais haché
poivre noir moulu
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
12 olives noires
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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2
Faire revenir l'ail et les rondelles d'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue effilée. Faire dorer sans cesser de remuer.
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3
Incorporer les chips à la morue pochée. Bien mélanger pendant 5 minutes. Les chips doivent conserver un peu de fermeté.
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4
Incorporer les oeufs battus, le poivre et le persil haché. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur. Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes.
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| Pour
finir...
Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. |
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L'avis de Janine Muard sur Morue Bráz
Pas de chips !
Au Portugal et au restaurant en France, j'ai dégusté cette recette avec des frites !
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