Recette Nems de ti-moï 
Agrandir la photo
Recette proposée par Charles Chan
Recette ancestrale d'une grand-mère vietnamienne transmise de génération en génération et fournie par ma voisine. "
|
|
|
|
Pour 4 personnes :
40 galettes de riz (diamètre 16 cm)
Garniture :
150 g de crevettes crues décortiquées
600 g d'échine de porc
10 champignons parfumés
2 carottes
pousses de soja
2 gros oignons jaunes
2 gousses d'ail
100 g de vermicelle de riz
sauce soja
1 oeuf
coriandre fraîche (facultatif)
sel et poivre
Sauce :
jus de citron
3 cuillères à soupe nuoc mam
carotte râpée
3 cuillères à soupe d'eau
sucre
sel
ail hâché (ou jus d'ail au press' ail)
Salade :
1 laitue
menthe fraîche
|
Préparation : 120 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 135 mn
|
|
|
|
|
|
|
|
-
1
Infos pratiques :
Ne pas confondre les champignons parfumés (cf photo) et les noirs.
Choisir des galettes sèchées, rondes (éviter les carrées ou triangulaires) et idéalement de diamètre 16 cm.
Acheter les crevettes crues congelées chez les chinois (Tang ou Paristore à paris), environ 8 euros le kilo, soit 4 fois moins cher qu'en grande surface "occidentale".
|
|
-
2
Décortiquer les crevettes (décongeler 30 secondes au micro-ondes).
Hâcher le porc et les crevettes, réserver au frais.
Râper les carottes, hâcher les oignons et presser l'ail.
Faire tremper les champignons et les vermicelles dans de l'eau tiède (15 minutes).
Enlever la queue des champignons, les émincer et les hâcher avec les vermicelles.
Hâcher la coriandre.
Mélanger le tout dans un grand saladier, viande, oignon, ail, carottes, champignons, vermicelle, coriandre.
Battre 1 oeuf et rajouter à la farce ainsi constituée.
Saler (ne pas hésiter, 20 tours de moulin en remuant la farce régulièrement pour bien incorporer le sel), poivrer, rajouter la sauce soja (environ 3 ou 4 cuillères à soupe).
|
|
-
3
Faire tremper une galette dans de l'eau tiède 20-30 secondes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle se ramollisse.
La poser délicatement sur un torchon propre et la sécher légèrement (il faut qu'elle reste humide).
|
|
-
4
Déposer la farce en bas de la galette en l'aplatissant légèrement, de manière centrée sur la largeur.
|
|
-
5
Commencer à rouler par le bas, sur un tour, en collant bien la galette à la farce pour ne pas qu'il y ait d'air.
Replier la galette sur la farce à gauche et à droite.
Finir de rouler la galette vers le haut, en laissant le moins d'espace possible sous la galette.
|
|
-
6
Le nem est fini, il se retrouve en haut de l'assiette. On peut également déposer directement la farce dans la galette sur le torchon.
Reste à cuire dans beaucoup d'huile (neutre, genre mélange d'arachides, tournesol etc). Retourner régulièrement le nem pour ne pas qu'il brûle (feu fort au début pour saisir et colorer, puis moyen pour bien cuire l'intérieur).
Préparer la sauce.
Cuire 8 à 9 nems en même temps dans une poêle pendant 15 minutes. On peut utiliser 2 poêles en parallèle pour gagner du temps. Comptez 1 heure de cuisson si 40 nems et une seule poêle, sinon, 30 minutes avec 2 poêles.
|
|
Pour
finir...
Il faut cuire les nems avant de les congeler. Après congélation, les réchauffer de préférence dans une poêle avec de l'huile (5 minutes) ou sinon au four (5/10 minutes à 150°C maxi). Eviter le micro-ondes qui va les rendre caoutchouteux et enlever le côté croustillant.
Il faut bien écraser la galette détrempée sur la farce pour ne pas qu'il y ait d'air, elle doit coller à la farce, surtout sur les côtés du nems. |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
L'avis de Chantal Sandoz sur Nems de ti-moï
Très bons
La recette est très bonne et très facile à faire.
Ma suggestion :
J'ai rajouté de la menthe ciselée dans la farce. C'était un bonheur.
|
|
L'avis de Bob sur Nems de ti-moï
Bravo
Bravo, c'est la recette de ma maman que je fais de temps en temps. Aller, une critique, vous avez oublié les petites crevettes séchées mais, pour moi, le nom c'est tiallio (en phonétique).
|
|
L'avis de Jérome sur Nems de ti-moï
Délicieux
Super recette qui est délicieuse prise à la lettre, une fois maitrisée on peut varier un peu pour arriver à ce qu'on préfère
Ma suggestion :
Ps : je trouve le soja est excellent dans la recette...
|
|
|
|
Mode d'emploi
Diaporama
Déposez vos recettes !
Bienvenue Prénom | 
Mon compte Cuisiner