L'avis de Jacky Barbe sur Nems de ti-moï
Astuce pour la congélation
Ma suggestion :
Je congèle seulement la farce sans la galette de riz.
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L'avis de Andre sur Nems de ti-moï
Pour la cuisson
Excellent et toujours en réserve au congélateur. J'en prépare des petits pour l'apéro.
Ma suggestion :
Comme je suis belge et fan de frites, je cuis les nems dans le panier de ma friteuse, c'est plus facile et les nems cuisent de la même façon partout.
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L'avis de Safia Deflesselle sur Nems de ti-moï
Très fière
Je suis très fière de mes tout premiers nems ! Merci pour cette délicieuse recette. Je pense que je vais en épater plus d'un.
Ma suggestion :
Dans un premier temps, je n'ai préparé que des nems à la crevette pour ceux qui ne mangent pas de viande. Puis dans un second temps, j'ai rajouté du poulet à la farce.
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L'avis de Sandrine Descaillot sur Nems de ti-moï
Excellent !
J'avais deux recettes de nems, celle-ci est de loin la meilleure. Tout le monde a adoré.
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L'avis de Christine Gnamba sur Nems de ti-moï
Excellent
Ce fut un vrai régal. Je n'ai pas mis de sauce soja mais 2 cubes bouillon crevette pour relever le goût. Ma famille a beaucoup apprécié. Ma seule déception est que les nems sont croustillants au début et deviennent tout mous 1 heure après. Auriez-vous un petit secret pour les garder croustillants ? Un grand merci pour cette recette.
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L'avis de Charles Chan sur Nems de ti-moï
Pousses de soja
Erreur de ma part ! Merci pour votre question ! Il faut blanchir les pousses de soja pendant quelques minutes (eau bouillante, puis passage à l'eau froide), ensuite les hacher avec les autres ingrédients. Attention à ce qu'elles ne contiennent pas trop d'eau.
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L'avis de Philippe Hougnon sur Nems de ti-moï
Pousses de soja ?
Une super recette facile et un vrai régal alors que je ne suis pas un grand cuisinier, mais j'ai une question : que fait-on des pousses de soja ? Elles sont dans les ingrédients mais pas dans la recette. Merci de votre réponse.
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L'avis de Gérard Labenne sur Nems de ti-moï
Nems de ti-moï
Super de trouver des nems frais qui me redonnent envie d'en manger.
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L'avis de Charles Chan sur Nems de ti-moï
Trempage de la galette
Merci à tous pour ces compliments, je suis ravi d'avoir indirectement régalé tant de personnes !
Ma suggestion :
Commentaire supplémentaire de ma part suite à une discussion avec une vietnamienne : j'habite désormais en Allemagne et elle m'a conseillé de faire tremper la galette dans de la bière et non pas de l'eau (breuvage local !). Le nem est encore plus croustillant à la cuisson.
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L'avis de Karo W. sur Nems de ti-moï
Petit plus
Ma suggestion :
Ecraser quelques cacahuètes et les mettre dans la sauce, c'est délicieux!
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L'avis de Ma Noie sur Nems de ti-moï
Egoutter la farce
Très bonne recette. Ma maman faisait presque la même (sans ail).
Ma suggestion :
Pour éviter de les voir éclater à la cuisson, il faut enlever le maximum de liquide. J'égoutte la farce dans une grande passoire pendant plusieurs heures au réfrigérateur en pressant dessus de temps en temps avec les mains.
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L'avis de Serge Le Phat Vinh sur Nems de ti-moï
Galettes et nuoc mam
Ma suggestion :
Pour les galettes, choisissez celles qui contiennent 20 % de tapioca, elles posent moins de problème pour rouler et cuire les nems. Elles sont plus difficiles à trouver.
Dans la farce, on peut mettre du nuoc mam à la place du sel, mais en cas de fuite, ça abime l'huile de cuisson. J'en mets modérément et complétant avec du sel.
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L'avis de Isabelle Kurzawinski sur Nems de ti-moï
Recette extra
Recette très bonne et facile à réaliser. Merci.
Ma suggestion :
C'est la première fois que je fais des nems et le résultats est extra : aucun nem ne s'est ouvert. Je n'ai pas utilisé de viande mais des crevettes et des miettes de crabe. Mes enfants et mon mari sont conquis. Ce sont les meilleurs nems que nous avons mangés jusqu'à présent. Encore merci pour cette recette mais aussi pour les conseils de chacun. A conseiller.
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L'avis de Edith Rousseau sur Nems de ti-moï
Fabuleux
Excellente recette, mes amis ont adoré et moi aussi ! Le nems partent plus vite qu'on ne met de temps à les faire.
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L'avis de Ghania Maatoug sur Nems de ti-moï
Excellente recette
Ma soeur a utilisé cette recette et je dois dire que les nems étaient très bons.
Ma suggestion :
Pourquoi pas les cuire au four ?
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L'avis de Pascale Gracia sur Nems de ti-moï
Excellent
Très bonne recette.
Ma suggestion :
Concernant le trempage, je mets du caramel dans l'eau. Ca colore bien le nem et ça colle. Je mélange champignons noirs et parfumés.
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L'avis de Fanny Dias sur Nems de ti-moï
Délicieux
Un vrai régal, même mes enfants en raffolent. Merci beaucoup pour cette délicieuse recette.
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L'avis de Vera Amel sur Nems de ti-moï
Divin
La recette est simple à réaliser et le goût est tout simplement divin.
Ma suggestion :
Ne mangeant pas de porc, j'ai utilisé moitié crevettes et moitié poulet. J'ai ajouté de la coriandre et un peu de piment. Pour la cuisson j'ai préféré le four, dans un plat anti-adhésif un peu huilé. C'est plus léger.
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L'avis de Anne Fauconnier sur Nems de ti-moï
Ma méthode
Vous donnez de bons conseils
pour l'achat en magasin asiatiaque.
Ma suggestion :
A la place du glutamate je mets 1 cuillère à soupe fécule de pomme de terre à la place de l'oeuf dans la farce, cela absorbe bien les liquides et cela consolide la farce à la cuisson. Pour que les nems ne s'ouvrent pas, passez au pinceau de la fécule cuite 1 minute à l'eau (1 cuillère à café pour 1 verre d'eau) sur le bord du haut de la galette. Et roulez serré pour chasser l'air. Cuisez à vif pour saisir 30 secondes puis baissez pour la cuisson de 5 minutes. J'utilise le nuoc mam à la place du sel. Placez une nappe sur la table, trempez chaque galette 3 secondes à l'eau tiède et déposez-les dessuite sur la nappe. Quand elles y sont toutes (comptez 15 galettes) vous déposez la farce sur toutes, passez le pinceau de fécule cuite et roulez-les toutes. Je les fait cuire le lendemain pour qu'il n'y ait plus de risque d'éclatement (à cause de l'eau). Vos problèmes seront en partie résolus. bonne chance.
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L'avis de Anne P. sur Nems de ti-moï
Délicieux !
C'est vraiment très bon. Par contre, j'y ai passé plus de 2 heures ! Mais tout le monde s'est régalé et m'a demandé d'en refaire.
Ma suggestion :
Je conseille de les fermer avec du blanc d'oeuf. C'est ce que j'ai fait et ils ne se sont pas ouverts.
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L'avis de Isabelle Triau sur Nems de ti-moï
Variante
Excellente recette. J'en ai essayé plusieurs, et là, je dois dire qu'elle me plaît au plus haut point ! J'ai toujours un peu de mal avec la cuisson (quand je veux les retourner pour qu'ils dorent des 2 côtés, je les perce), mais ça finira par venir...
Ma suggestion :
La seule chose que je modifie, c'est la quantité de viande : je mets 500 g de boeuf, 2 petites boîtes de chair de crabe et uniquement 100 g de crevettes.
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L'avis de Amandine Caizza sur Nems de ti-moï
Avis très très favorable
Recette fantastique... Je vous la conseille vivement. Les nems sont croustillants et remplis de saveur d'Asie.
Ma suggestion :
Seul petit hic, le sel. A mon avis allez-y un peu plus doucement que dans la recette mais bon il faut tout de même bien en mettre !
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L'avis de Gia-thai Pham sur Nems de ti-moï
Recette modernisée
La véritable recette traditionnelle ne contient ni carotte ni pousses de soja. Cette recette a pour origine le Sud VietNam. Malgré tout, c'est bon.
Ma suggestion :
Moi, je remplace les crevettes par la chair de tourteau et la sauce de soja par le nuoc mam.
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L'avis de Delphine Rouyer sur Nems de ti-moï
Variante
Très bonne recette.
Ma suggestion :
J'ai modifié la recette en mettant des champignons de Paris à la place des champignons noirs et j'ai cuit un peu les vermicelles pour les ramollir. Le résultat est excellent et meilleur que chez le traiteur. Pour la mise en forme des nems, j'ai bien pressé la pâte sur la farce pour expulser le maximum d'air et ils n'ont pas explosés à la cuisson.
Pour la sauce enfin, je conseille de ne pas mettre beaucoup d'ail. J'ai ajouté des cacahuètes concassées.
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L'avis de Christelle Lici sur Nems de ti-moï
Excellente recette
Super recette, très facile à réaliser et riche en goût. Elle est idéale pour une première fois. Attention aux odeurs de friture...
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L'avis de Nadia Lacage sur Nems de ti-moï
Question
J'ai essayé cette recette à la crevette, au poulet et au porc. Excellent ! Pouvez-vous me donner la différence entre le vermicelle de riz et de soja. L'un est-il meilleur que l'autre pour cette recette ? Merci.
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L'avis de Fatima Merimi sur Nems de ti-moï
Avis
Bonne recette, bien réussie.
Ma suggestion :
Je change toujour le porc par de la viande hachée, c'esr vraiment très très bon.
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L'avis de Sen Nguyen Van sur Nems de ti-moï
Nems ouverts
Ma suggestion :
Si vos nems s'ouvrent à la cuisson , il y a deux phénomèmes. Le premier est que vos nems ont attendus trop longtemps avant de les cuire et le deuxième, très courant, est que vous n'avez pas pris les bonnes galettes de riz, il faut prendre les galettes de type Ban trang du niet-nam, les autres sont trop dures. Surtout il faut les pré-cuire. Enfin ne mettez pas de crevettes, avec du crabe le goût en sera meilleur et surtout pas de sauce soja dans la farce, ni ail.
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L'avis de Tin Pham sur Nems de ti-moï
Friture des nems
Ma suggestion :
Pour rendre les nems croustillants et surtout pour pouvoir les déguster plusieurs fois, pensez à conseiller à vos lecteurs de les frire 2 fois (comme les frites).
Une première fois pour rendre la farce cuite mais sans trop agresser la galette (et surtout pour pouvoir conserver les nems mi-cuits plusieurs jours au réfrigérateur) puis frire une deuxième fois avec la quantité souhaitée au moment du repas.
Cette méthode vous permet également d'offrir vos nems à vos amis.
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L'avis de Karine Allais sur Nems de ti-moï
Lancez-vous !
J'ai suivi la recette à la lettre, c'est tout simplement un pur délice !
Ma suggestion :
La première fois, j'avais trop haché les ingrédients, alors j'ai recommencé et on sentait mieux les ingrédients dans la farce. Mais en tout cas les nems ont fait l'unanimité dans ma famille !
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L'avis de Mami Niang sur Nems de ti-moï
Pas d'ouverture
Franchement succulentes ces nems. je les avais préparés lors d'un cocktail chez moi et tout le monde s'est franchement régalé. Bravo !
Ma suggestion :
Pour qu'elles ne s'ouvrent pas, j'ai mis un peu de blanc d'oeuf sur le fermeture. Ca colle bien et je vous assure que les nems ne s'ouvrent pas du tout.
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L'avis de Charles Chan sur Nems de ti-moï
Attention
Oui, mais attention pour ce qui est du trempage, si on trempe trop longtemps, la feuille sera trop imbibée et risque également de se déchirer, mais si la feuille n'est pas assez mouillée, elle ne collera pas bien. Référence : la feuille du rouleau de printemps, collante juste comme il faut et souple.
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L'avis de Mimi Gay sur Nems de ti-moï
Super !
Je suis ravie d'avoir retrouvé la recette qu'une copine vietnamienne m'avait donnée et que j'avais perdue lors d'un déménagement. A quelques détails près c'est la même. Merci beaucoup.
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L'avis de Agnès Labruyere sur Nems de ti-moï
Excellent
C'est très long, on met du gras plein la cuisine et l'odeur se propage dans la cage d'escalier, mais quel délice ! Je les fait par 40, je les congèle et régale des tonnes d'amis avec.
Ma suggestion :
La seule difficulté est dans le roulage de la feuille de riz, n'hésitez pas à la tremper dans l'eau tiède le temps que vous roulez le nem précédent.
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L'avis de Tomas Trabal sur Nems de ti-moï
Comment empêcher les nems de s'ouvrir ?
Très bonne recette, mais malheureusement certains nems à la cuisson se sont ouverts !
Quelqu´un peut-il me donner un conseil pour éviter ce problème ?
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L'avis de Charles Chan sur Nems de ti-moï
Pas de glutamate
Pour ma part, je déconseille fortement l'utilisation de glutamate de sodium, qui donne très soif et le même goût un peu sucré à tous les plats.
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L'avis de Serge Lee sur Nems de ti-moï
Glutamate
Ma suggestion :
A la place du sel, j'utilise souvent (et pas uniquemt ds la cuisine asiatique) du Glutamate. Cela apporte le côté salé mais c'est ausi un réhausseur de goût. Merci à Charles.
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L'avis de Liliane Dicorato sur Nems de ti-moï
Avis
Ma suggestion :
Moi, je les prépare avec du blanc de poulet, ce qui rend la farce plus compacte, et je les roule dans des feuilles de riz triangulaires trempées dans de l'eau chaude et sucrée ce qui donne des nems plus croquant. Voilà, bon appétit.
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L'avis de Danielle Bousquet sur Nems de ti-moï
Plus raffiné
Ma suggestion :
Pour ajouter du raffiné à la recette dite traditionnelle, ma maman utilisait du crabe marque Chapka à la place des crevettes, elle mettait un soupçon de carottes râpées et jouait surtout sur le mariage de différents champignons : parfumés, noirs, etc. C'était un délice...
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L'avis de Romain Clape sur Nems de ti-moï
Galettes triangulaires
Ma belle-maman vietnamienne, elle utilise des galettes triangulaires et je n'ai jamais vu la moindre nem s'ouvrir... Pourtant on les fait par lot de 200. Le roulage est différent, on dépose la garniture au milieu du triangle pointe tournée vers le haut. On replie les côtés sur la garniture, puis on roule en serrant bien en partant du bas vers le haut.
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L'avis de Charles Chan sur Nems de ti-moï
Petits trucs
Ma suggestion :
Commentaires très pertinents.
Le secret est de bien doser le salage des ingrédients : la carotte et les crevettes étant plutôt sucrées, le soja, les champignons, le vermicelle, plutôt fades...
Pour éviter que les galettes ne s'ouvrent, il faut les laisser légèrement humides et surtout, bien coller la pâte aux ingrédients pour ne pas laisser d'air.
Pour la sauce, c'est une question de dosage et goût personnel, il faut surtout éviter de mettre trop d'eau, le jus de citron étant assez diluant.
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L'avis de Nicolas Quentin sur Nems de ti-moï
Très bien
Les nems étaient excellents, il faut surtout bien mettre du sel, bien coller les galettes de riz (pour ne pas que ça s'ouvre à la cuisson), seul la sauce était un peu bizarre.
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L'avis de Jo Vida sur Nems de ti-moï
Très bon
Exellente recette, mais j'ai eu des problèmes pour la cuisson : certains nems se sont ouverts ou alors un morceau de galette se détachait. Pourtant nous avons bien fait attention qu'il n'y ait pas d'air. L'huile était peut-être trop chaude ? en tout cas, même pas beau c'est drôlement bon a dit mon petit-fils de 6 ans...
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Mode d'emploi
Recette ancestrale d'une grand-mère vietnamienne transmise de génération en génération et fournie par ma voisine. "
Sélection 
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