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Pour 8 personnes :
250 g de beurre
175 g de sucre glace
2 g de sel
10 g de vanille en poudre
125 g d'oeufs entiers
50 g d'amandes en poudre
425 g de farine type 55
10 g de levure chimique
200 g de crème fraîche liquide
10 g de miel
150 g de chocolat 64% de cacao minimum
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 40 mn
Temps total : 75 mn
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1
Préchauffer le four à 210°C.
Au batteur, mélanger le beurre très mou avec le sucre glace pendant 2 minutes. Ajouter le sel et la vanille puis les oeufs petit à petit, les amandes, la farine puis la levure chimique.
Filmer d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur 15 minutes.
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2
Etaler la pâte à 5 mm d'épaisseur environ et en chemiser un plat à tarte bien beurré. Laisser à nouveau reposer 15 minutes.
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3
Sortir le plat, y poser un papier sulfurisé à l'intérieur et y verser des noyaux de fruits ou des haricots secs.
Enfourner et cuire 20 minutes environ.
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4
Quand le fond de tarte est cuit, le sortir du four, laisser refroidir et l'enduire au pinceau d'une petite couche de chocolat fondu pour "l'imperméabiliser".
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5
Préparer la ganache : bouillir la crème avec le miel, y verser le chocolat cassé en morceaux, laisser fondre quelques minutes puis remuer au fouet pour "lisser".
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6
Verser la crème tiède dans le fond de tarte et réserver jusqu'au moment de la dégustation.
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| Pour
finir...
Ne jamais mettre la tarte au réfrigérateur, la "ganache" perdrait son beau brillant. La pâte à tarte crue se congèle parfaitement. |
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L'avis de Yvelise Joly sur Tarte au chocolat
Exceptionnelle
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé une tarte chocolat-miel aussi bonne. La dernière fois, c'était il y a 10 ans dans un resto gastro à Lyon. C'est vraiment une super recette. Un grand merci !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Tarte au chocolat
Réponse à Béatrice
Mon cercle fait 22 cm de diamètre mais il y a visiblement une difficulté que je capte mal. La pâte doit faire environ 5 mm d'épaisseur et la ganache environ 1 cm à 1,5 cm maximum (à peu près) avec les proportions de la tarte que j'avais réalisée.
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L'avis de Béatrice Berthelot sur Tarte au chocolat
Épaisseur de la pâte
C'est un régal ! Une petite question : ma pâte une fois étalée et mise dans mon plat à tarte fait 3,5 cm d'épaisseur pour à peine 2 mm de chocolat... Est-ce normal ? Quel est le diamètre de votre plat à tarte ?
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Pour les "fondus" de chocolat. "
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