Recette Jeunes pousses aux écrevisses  

Pour les tuiles au parmesan : faites cuire dans une poêle 100 g de parmesan mélangé à 1 cuillère à soupe de farine. Cuire doucement jusqu'à former 1 crêpe dentelée. Faites glisser sur une assiette plate et placez les morceaux sur une bouteille (pour la forme).

Faites réchauffer les écrevisses dans une poêle légèrement huilée, ajouter du beurre à l'ail, déglacer avec un demi-jus d'orange.

Disposer la salade dans des saladiers individuels et assaisonner. Verser les écrevisses par dessus, garnir avec les tuiles au parmesan, saupoudrer de brins de ciboulette (si possible avec la fleur) ou de petits oignons en botte. "