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Carré de porc poêlé à l ananas et riz coco Agrandir la photo
Recette proposée par Fabian Lefebvre
Plat présenté par Marie-Hélène de 4ème SEGPA (section d'enseignement général et professionnel adapté) du collège de Magenta - Nouvelle Calédonie. "
 
Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 70 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 90 mn

Pour 4 personnes :
  •   1 carré de porc
  •   1 ananas
  •   1 oignon sec
  •   1 carotte
  •   2 tomates
  •   1 feuille de laurier
  •   1 botte de persil
  •   1 botte de thym
  •   1 botte de ciboulette
  •   1 gousse d’ail
  •   1 l de fond brun de veau lié déshydraté
  •   4 cuillères à soupe de Cognac
  •   50 g de beurre
  •   sel et poivre
  •   300 g de riz
  •   1 boîte de lait de coco
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Laver et éplucher tous les légumes.

      Plonger les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante puis dans l’eau froide. Peler les tomates. Tailler en cubes les carottes et oignons. Ecraser l’ail.
    2. 2     Dégraisser légèrement le carré de porc. Placer le carré sur les carottes, les oignons, le laurier, l’ail, le thym.

      Verser un peu d’huile et enfourner avec un couvercle pendant 60 minutes à 160°C.
    3. 3     Préparer le fond déshydraté.

      Mixer la moitié de l’ananas. Avec l'autre moitié tailler des demi rondelles d’ananas et les sauter au beurre.
    4. 4     Confectionner le fond de poêlage : débarrasser et envelopper le carré dans de l’aluminium. Dégraisser la plaque.

      Ajouter les tomates concassées et les queues de persil.

      Flamber au Cognac.

      Ajouter l’ananas mixé.

      Mouiller avec le fond. Laisser réduire.
    5. 5     Jeter hors du feu quelques morceaux de beurre dans la sauce.
      Passer la sauce au chinois.

      Passer de la sauce régulièrement sur le carré à la porte du four.

      Cuire et égoutter le riz. Ajouter le lait de coco et laisser cuire quelques minutes.
    6. 6     Décorer avec de la ciboulette hachée, une pincée de paprika, des baies roses.
    Pour finir... Ne pas hésiter à enlever la chair et la peau autour des os du carré et les envelopper avec un peu d'aluminium pour éviter qu'il brûlent.

    Recette proposée par Fabian Lefebvre
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