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Pour 6 personnes :
2 selles d'agneau
8 merguez
1 boîte de pois chiches
1 petite bouteille de purée de tomates
1 poivron rouge
6 navets
3 courgettes
6 8 carottes
1 coeur de chou
épices pour couscous (trouvées déjà prêtes dans le commerce)
cumin, coriandre, piment de Cayenne
graine de couscous fine
huile
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn
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1
Dans une cocotte, faire dégraisser les merguez. Une fois dorées, les réserver.
Dans la même cocotte, saisir et cuire la selle d'agneau préalablement assaisonnée.
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3
Ajouter la sauce tomate, puis assaisonner avec sel, poivre, cumin, coriandre, épices pour couscous, piment de Cayenne et couvrir d'eau.
Baisser le feu et laisser mijoter environ 1h30 à découvert.
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4
Pour préparer la graine, mélanger cette dernière avec du sel et de l'huile afin d'enduire les grains de matière grasse pour que ça ne colle pas.
Verser de l'eau bouillante jusqu'à recouvrir la graine et laisser gonfler. Une fois la graine gonflée, l'égrainer avec une fourchette.
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5
Au moment de servir, présentez la viande dans un plat différent pour ne pas qu'elle s'imbibe d'eau.
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Pour
finir...
Pour la préparation, je préfère passer les graines de coriandre au pilon pour que l'arôme se disperse dens tout le plat.
Vous pouvez selon votre goût, rajouter de l'harissa, ou encore une réduction d'oignons ou des raisins secs. |
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L'avis de Nicole Bernard sur Couscous
Miam miam
Ça me semble délicieux et confectionné selon les meilleurs resto marocains.
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L'avis de Aïcha Benguellaz Chachoua sur Couscous
Pas de merguez
Je vous propose d'éviter les merguez et le poivron pour un meilleur goût du couscous. Mais dans l'ensemble c'est excellent.
Ma suggestion :
Faire cuire à la vapeur suivant la tradition.
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L'avis de Danièle Foggiaroli sur Couscous
Conseil.
La graine se prépare en deux fois 20 minutes et se cuit à la vapeur sur le panier du couscoussier.
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