L'avis de Jacqueline Mansano sur Couscous
Variante
Toutes les recettes sont valables. Il faut, en effet, faire cuire la graine trois fois.
Ma suggestion :
J'ajoute du potiron. Je mélange les raisins secs à la graine de couscous en même temps que le beurre au moment de servir.
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L'avis de Julie Ga sur Couscous
Succulent
Toute ma famille en redemande. Merci pour cette recette.
Ma suggestion :
Je n'ai pas mis exactement les ingrédients recommandés mais le résultat est magnifique.
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L'avis de Elie Bensoussane sur Couscous
Pas un vrai couscous
Pour moi, cela n'a rien à voir avec le couscous. La semoule doit cuire à la vapeur. En plus, on ne met pas de poivrons dans le cousous, ni de merguez.
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L'avis de Lylyanne Brisard sur Couscous
Bon
Facile, plat familial.
Ma suggestion :
J'ajoute aussi des carottes, des boulettes de viande, des brochettes que je fais cuire avant et que je garde au chaud.
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L'avis de Pierre Glatigny sur Couscous
Un bon vin pour le couscous
Il n'y a pas que le Sidi brahim qui convienne avec le couscous, prenez aussi du Dahra, du Montagne des lions ou de la cuvée du Président (trois vins d'Algérie). Attention, hauts degrés...
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L'avis de Fouzia Fouz sur Couscous
Pas de merguez
Das le vrai couscous marocain, il n'y a pas de merguez (c'est une recette tunisienne celle-ci). Maintenant vous trouvez dans le commerce de la très bonne semoule. Au Maroc, la marque Tria est très bien. Mais il n'y a pas d'olives dans le couscous, ni d'artichaud. Il existe aussi au Maroc une variante du couscous, dans laquelle les légumes sont remplacés par un confit d'oignons aux raisins secs et au miel.
Ma suggestion :
Pour ceux qui aiment, vous pouvez mettre du chou (mais surtout pas de chou-fleur) et, à la rigueur, en fin de cuisson, un petit poivron piquant pour relever légèrement.
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L'avis de Nadège Dif sur Couscous
Couscous sans façon
Le couscous est un plat simple alors pourquoi le compliquer ?
Ma suggestion :
Je mets huile, viandes légumes et assaisonnement dans la marmite. Je couvre d'eau et je mets sur le feu. Je rince la graine bien égouttée. Ensuite, il faut mettre un peu d'huile pour que la graine ne colle pas pendant la cuisson. A la première vapeur, j'ajoute un verre d'eau et mélange bien sans la sortir du couscoussier ; à la deuxième vapeur, encore un verre d'eau salée et à la troisième vapeur, du beurre. Bien remuser avec une spatule. Ensuite mettre dans un plat. Quand la viande est cuite, je la retire et la gratine au four avant de la présenter. Voilà, facile, rapide et très bon !
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L'avis de Serge Taleb sur Couscous
Suggestion
Je pense qu'il ne faut pas mettre trop d'épice dans la sauce. Personnellement, je mets juste sel, poivre, ras-el-hanout, concentré de tomates et 2 tomates entières fraîches. Pour la viande, je mets cuisses de poulet rôties, collier de mouton que je braise un peu pour lui donner de la couleur et parfois des morceaux de boeuf à braiser. Côté legumes, 3 carottes, 4 navets, 4 courgettes que j'incorpore 10 minutes avant la fin de cuisson à la sauce pour qu'elles restent un peu croquantes, 1 boîte de pois chiches et 1/2 boîte de haricots verts fins. Quant à la semoule, dès le départ, je la verse dans une marmite à couscous. Je sale, j'ajoute 1/2 bol d'eau chaude, 1/2 verre d'huile et je mélange avec les mains pour imbiber toute la semoule. Je laisse gonfler, puis je la passe à la vapeur trois fois en regardant s'il ne faut pas ajouter de l'eau chaude et un peu de beurre demi-sel. Entre deux passages à la vapeur, roulez la semoule entre vos mains pour bien la décoller. Ensuite la cuisson est au goût de tout un chacun.
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L'avis de Stéphanie Thi sur Couscous
Vin
Pour un couscous, il faut un bon sidi brahim d'Algérie, c'est un vin qui s'associe très bien avec les saveurs de là-bas.
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L'avis de Laëtitia Gechele sur Couscous
Préparer la semoule
Ma suggestion :
Je mélange la semoule avec l'eau, j'attends qu'elle gonfle et je la mets au micro-ondes une première fois. J'égraine avec une fourchette et je remets au micro-ondes (3 minutes en tout pour 200 g de semoule à peu près). La semoule est bien sèche, elle ne colle pas et elle n'est que meilleure même si ce n'est pas très traditionnel !
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L'avis de Nadine Alexandrie sur Couscous
Pas un vrai couscous
Pour moi, le couscous ne contient pas de cumin. Et puis, il faut faire cuire les graines à part à la vapeur.
Ma suggestion :
Mettre le couscous à cuir à la vapeur en y ajoutant la première fois de l'huile d'olive et le laisser cuire 10 minutes. Ajouter de l'eau avec du sel en très petite quantité en travaillant un peu les graines collées.
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L'avis de Stephanie Sarocchi sur Couscous
Travailler les graines
Très bien expliqué mais le temps de préparation est plus important.
Ma suggestion :
Verser un verre d'eau chaude du robinet dans les graines puis mélanger avec les mains. Faire cette opération 2 fois. Une fois la graine légèrement gonflée, placer dans la partie haute du couscoussier et faire cuire 5 minutes.
Vider dans un saladier et remettre un verre d'eau et mélanger (attention c'est chaud). Renouveler l'opération 2 fois.
Vider à nouveau dans un saladier et ajouter une bonne noix de beurre et frotter les graines entre les mains pour les séparer puis saler selon le goût. C'est long mais les graines seront bien souples et délicieusement goûteuses.
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L'avis de Anissa Khaldi sur Couscous
Ne pas noyer le couscous.
Je ne comprends pas pourquoi les grains de couscous sont arrosés d'eau. Ainsi le couscous a plus goût d'eau qu'autre chose...
Ma suggestion :
Il faut moullier le couscous progressivement et quand vous sentez que le grain a légèrement gonflé, vous le passez à la vapeur. Astuce : quand la vapeur se dégage par les côtés, il est temps de le remouiller d'un bol d'eau, puis repassez à la vapeur encore 30 minutes environ. Ainsi les grains seront fondants et garderont une bonne saveur.
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L'avis de Jeanne M. sur Couscous
Cuisson du couscous
Il faut cuire le couscous à la vapeur deux fois en aspergeant d'un peu d'eau la 2ème fois.
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L'avis de Nicole Leclercq sur Couscous
Plus de goût
A mon avis, votre recette comporte quelques erreurs.
Ma suggestion :
Si vous utilisez moins de carottes (1 seule), des pois chiches épluchés (c'est un peu long), des coeurs d'artichauts à la place du chou, votre plat sera plus riche en saveurs.
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L'avis de Louise Menau sur Couscous
Couscous à la portugaise
Ma suggestion :
Faire cuire le couscous au bain-marie dans un couscoussier au même temps que les légumes et la viande de veau. Evitez le piquant pour ceux qui ont l'estomac sensible.
Les merguez étant trop grasses, remplacez par du chouriço portugais en rondelle et des légumes de toutes sortes à votre goût. Ajoutez les raisins et les olives noires en fin de cuisson.
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L'avis de Dalinda Boussiga sur Couscous
Léger et parfumé
Ce couscous sera plus digeste si l'harissa cuit avec la tomate et si le gras de la merguez ne sert pas à faire revenir la selle d'agneau déjà très grasse. Il faut préparer la graine fine en l'aérant avec les mains et non la fourchette et sans l'inonder d'eau bouillante mais verser celle-ci progressivement.
Ma suggestion :
Choisir un collier d'agneau maigre, piquer le piment à la fourchette, choisir les merguez sans colorant, les cuire à part et les dégraisser, dégraisser le bouillon servi avec des pâtes à potage et arroser de citron vert. Colorer la graine fine cuite à la vapeur à partir de la viande et des légumes.
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L'avis de Rachel S. sur Couscous
Petit secret
Ma suggestion :
Pas de commentaire mais mon petit secret pour vite préparer les grains de couscous. Si vous avez un Magimix ou autre, mettez dans le bol 1/2 kg de semoule blanche mélangée avec de la complète, avec le couteau utilisé pour hacher la viande. Versez environ 30 g d'eau et mettez le mixeur en marche. Vous obtiendrez un bloc un peu ferme. Laissez-le reposer quelques minutes, puis mettez à nouveau le mixeur en marche : cela va casser le bloc et vous verrez que vous obtiendrez des grains. S'ils sont trop gros, continuez à mixer. Si cela ne réussit pas, ajoutez un peu d'eau et reprenez le procédé. Si par hasard, vous avez mis trop d'eau, ajoutez un peu de semoule...
Une fois votre grain préparé selon la grosseur désirée, passez-le au couscoussier et laissez cuire à la vapeur.
Après ce premier passage à la vapeur, mettez le couscous à nouveau dans le mixeur et ajoutez un peu d'eau, de l'huile, du sel et mixez.
Remettez le couscous dans le couscoussier et laissez à nouveau cuire à la vapeur (faites un trou au milieu pour permettre une cuisson rapide).
Une fois le couscous cuit, arrosez-le ou garnissez-le selon votre désir.
Bon appétit.
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L'avis de Laurie Mura sur Couscous
Super
J'adore le couscous mais fait maison ! La recette est très bien écrite et très bien expliquée.
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L'avis de Salomé Shad sur Couscous
Une variante de cuisson du grain
Personnellement, je trouve que les merguez (souvent de composition pas toujours saine) rajoutent du gras inutilement, alors que l'agneau beaucoup plus goûteux est largement suffisant. Pour la cuisson du grain, autant le préparaer de façon traditionnelle car si on le fait gonfler, il n'est pas assez cuit et a tendance à être croquant.
Ma suggestion :
Pour un petit quart d'heure supplémentaire, quoique puisqu'on peut le faire cuire en même temps que les légumes. Voici donc ma suggestion pour la cuisson du grain : verser la semoule dans un grand plat et la rincer à l'eau froide. Faire écouler l'eau et incliner le plat dans l'évier environ 5 minutes pour enlever le maximum d'eau.
Pendant ce temps, faire boullir de l'eau dans le bas du couscoussier. Mettre un peu d'eau chaude avec du sel dans un bol et asperger la semoule pour l'humidier et surtout la saler.
Faire cuire dans le haut jusqu'à que la vapeur d'eau traverse la semoule. A partir de ce moment, laisser sur le feu 5 minutes.
Défaire le couscous dans le plat et continuer l'étape de l'eau salée en veillant à bien séparer les grains. Recommencer l'étape de cuisson et à nouveau, au bout de 5 minutes, après que la vapeur ait traversé la semoule, ôter du feu, ouvrir la semoule et rajouter du beurre qui fondera tout seul. Le résultat en est bluffant. Après avoir goutté cette semoule, vous ne voudrez plus entendre parler de la cuisson rapide.
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L'avis de Lookman Lookmandz sur Couscous
Artichaut sauvage
La recette est très bien présentée
Ma suggestion :
J'apporte un petit truc que j'aime beaucoup : on trouve une bonne saveur avec l'artichaut sauvage utlis' comme l'gume seul ou des fèves encore jeunes (délicieux) ou la petite aubergine. Essayez vous ne serez pas déçus. Attention pas trop de tomates.
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L'avis de La Bédouine Navarro sur Couscous
Imagination
Cela me parait un peu fade... Je tiendrais compte de toutes les suggestions données par les internautes qui ont vu leur mère le faire sans doute.
Ma suggestion :
Ne faites pas une semoule inspide... pensez à saler et un peu bouillon , et moi je mets can,elle et cumin dedans. La viande, du mouton (collier et poitrine gouteux). La queue du mouton est un morceau de choix, du boeuf (jumeau ou plat de côte) pour ceux qui aiment les bons bouillons, mais surtout ô délice des os à moelle, que l'on beurre ou sale aux extrémités pour garder l'intérieur et servir à part.. Au diable l'avarice : beaucoup plus d'épices ! Et une sauce aux navets en plus de la sauce raisin (rondelles fines navets crus + jus citron + huile olive + sel + poivre + cumin, à macérer 12 heures en touillant).
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L'avis de Fatima Nachat sur Couscous
Petite remarque
Ma suggestion :
Il est préférable selon moi de supprimer le cumin ; pour la graine au lieu de verser l'eau bouillante dessus, la faire cuire à la vapeur en utilisant un couscoussier et pendant la cuisson de la viande et légumes (parce qu'on cuit la viande avec les légumes) il faut la verser, l'arroser avec de l'eau, l'égrainer et la remettre à cuire 2 ou 3 fois fois avant de la dresser, faire un puits au centre mettre d'abord la viande, dresser les légumes et arroser légèrement de sauce. Le reste de la sauce est servi dans un bol pour ceux qui veulent en ajouter.
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L'avis de Fatima Belkheir sur Couscous
Fan de couscous
Cette recette est très simple à préparer.
Ma suggestion :
Je vous conseille de varier les plaisirs en l'assaisonnant avec d'autres produits.
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L'avis de Léila Boubari sur Couscous
Cuisson de la graine
Ma suggestion :
Moi, je cuis la graine sur la vapeur de la viande et des légumes pour la rendre encore plus savoureuse.
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L'avis de Elin Baghach sur Couscous
Piment
Recette très proche du coucous marocain local. Moi, j'y ajoute une aubergine et un peu de potiron mais je ne mets pas de poivron.
Ma suggestion :
Si on aime, on peut aussi ajouter un piment entier dans le couscoussier mais il ne faut pas le couper ni l'entailler. Il vaut mieux aussi diminuer la quantité des autres épices.
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L'avis de Saida Gdoueze sur Couscous
Avis
Bonne recette mais en tant qu'Algérienne, je ne mets pas de merguez ni de poivron. Par contre, le chou passe très bien en petite quantité.
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L'avis de Hanane El Bouhachemi sur Couscous
Version marocaine
Ma suggestion :
Pas de merguez chez nous au Maroc, on prépare le couscous avec de la viande, du poulet ou du poisson dans certaines régions. Toutes ces viandes sont cuites dans une cocotte avec les légumes et servis sur de la semoule préparée à la vapeur. Je vous suggére de mettre les oignons en rondelles épaisses dès le début de la cuisson et des raisins secs juste avant de servir. C'est un mélange formidable de plusieurs goûts.
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L'avis de Ghislaine Joly sur Couscous
Ajout à la semoule de couscous
Ma suggestion :
Je fais réduire des oignons avec un peu d'eau, du curry, du sucre roux et je caramélise le tout. Je rajoute au dernier moment des raisins et je présente le tout sur ma semoule de couscous lors du passage à table.
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L'avis de Olga Soriano sur Couscous
Variante
Ma suggestion :
Chez nous pas de merguez, du moins ceux que je connais, j'y mets du chou, pas de poivron, et ma copine y met des pommes de terre.
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L'avis de Aîcha Guedjali sur Couscous
Semoule : méthode traditionnelle
Ma suggestion :
La cuisson de la semoule doit être réaliser en 3 temps et dans un couscoussier si possible, cela n'en est que meilleur.
J'enlèverais également le poivron et le chou, mais chacun peut en effet y mettre ce qu'il veut selon ses goûts.
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L'avis de Christophe Boudeau sur Couscous
Semoule
Ma suggestion :
Je filtre un peu du jus de cuisson du couscous pour la préparation de la semoule (en complétant avec de l'eau et du sel si nécessaire).
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L'avis de Houria Sherif sur Couscous
Très bonne recette
Je suis tunisienne et cette recette ressemble à la mienne. Les légumes sont bien choisis.
Le couscous est un plat ou l'on peut mettre tous les légumes de son choix, il n'y a donc pas de mauvais choix... tout dépend des goûts !
A tester.
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L'avis de Djami Morouche sur Couscous
Pas la recette traditionnelle
Ma suggestion :
Enlever le poivron et le chou qui ne se marient avec aucun légumes du couscous.
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L'avis de Marie-lise Ladouceur-isabel sur Couscous
Plat complet
Ce plat est un vrai délice autant pour les yeux que les papilles. Moi je suis végétarienne, donc je préfère sans viande. C'est un plat complet, bien vitaminé et bien protéiné. Merci.
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