1 Faites cuire le pâtisson entier dans de l'eau salée pendant 30 minutes. La coque du pâtisson ne doit pas se défaire car elle va servir de "récipient" au soufflé.

2 Extrayez délicatement la chair du pâtisson avec une cuillère après avoir coupé un chapeau.

Retirez les graines et écrasez la chair en purée pour la rendre homogène.

Séparez les blancs des jaunes d'oeuf et battez les jaunes en omelette.

3 Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la maïzena et faites cuire quelques minutes.

Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeuf, puis la purée de pâtisson. Salez, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette.

4 Versez le mélange dans l'enveloppe du pâtisson que vous avez conservée. Vous pouvez mettre le légume dans un plat qui servira ensuite pour sortir du four, et à la présentation.

5 Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

6 Mettez à cuire au four à 200°C pendant 35 minutes.
Servez immédiatement.

Pour finir... On peut le manger en plat complet (végétariens). Il est aussi agréable et original en accompagnement de viande.
Si on rate l'étape de la récupération de la chair sans abimer l'enveloppe, on peut très bien faire le soufflé dans un plat adapté, il sera tout aussi bon.

Recette proposée par Cecile Demeude
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