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Risotto au thon sauce crème au Parmesan

Recette Risotto aux fruits de mer  

Risotto aux fruits de mer Agrandir la photo
Recette proposée par Elvira André
Un classique italien toujours apprécié. "
 
Facile
Pour 4 personnes :
  •   1,5 kg de palourdes
  •   2 kg de moules
  •   50 g de beurre
  •   1 oignon en fines demi lunes
  •   2 brins de ciboulette fraîche hachée
  •   1 gousse d'ail haché
  •   300 g de riz grain court
  •   10 cl de vin blanc
  •   20 cl de bouillon de poisson
  •   2 cuillères à soupe de persil frais haché
  •   2 cuillères à soupe de crème
  •   30 g de parmesan râpé
  •   250 g de rondelles de calamar
  •   3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  •   1 pincée de safran
  •   sel et poivre
    		•
    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 30 mn
    Repos : 0 mn
    Temps total : 60 mn


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    • Préparation
    •  
    1. 1     Bien laver les moules et les palourdes, et les cuire à feu vif pendant 6 à 8 minutes, dans une grande casserole munie de couvercle, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Retirer de la chaleur et laisser refroidir.
    2. 2     Dans une sauteuse, dorer dans le beurre l'oignon, la ciboulette et l'ail, à feu doux, pendant 5 minutes. Ajouter le riz et cuire pendant 3 minutes, en remuant constamment. Saler et poivrer. Ajouter le safran.
    3. 3     Ajouter le vin blanc et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Verser le bouillon de poisson petit à petit, jusqu'à complète cuisson du riz. Egoutter les moules et les palourdes.
    4. 4     Incorporer les fruits de mer au riz, la crème, le persil et le parmesan. Cuire 1 minute en remuant constamment. Faire sauter les rondelles de calamar dans l'huile d'olive, répartir sur le riz et servir de suite.
    Pour finir... Bien faire dégorger les coquillages dans de l'eau, avec du sel et de la farine, pendant 2/3 heures, sans couvrir.
    On peut enrichir cette recette en y ajoutant 150 g de crevettes cuites décortiquées.

    Recette proposée par Elvira André
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     Italie Eté Pâtes & riz Risotto

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    • Vos avis
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Eleinad Balas sur Risotto aux fruits de mer
    Pour tous les risotto Du riz rond, certes mais du riz Arborio. Ce n'est pas une marque mais un lieu, un village de la plaine du Pô. C'est devenu le nom du riz qui est naturellement crémeux.
    L'avis de Marie Agnès Massin sur Risotto aux fruits de mer
    Plus de bouillon Les proportions de vin blanc et de bouillon de poisson m'ont semblé très insuffisantes pour la cuisson du riz qui est longue. J'ai dû en rajouter à plsieurs reprises.
    Ma suggestion : Augmenter les quantités de liquide nécessaires à la cuisson du riz. J'ai pris des fruits de mer surgelés pour gagner du temps.
     




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