2 Dans une cocotte, mettre la carotte, l'oignon et la branche de céleri. Ajouter la feuille de laurier-sauce et verser le vin blanc. Couvrir d'eau et porter à ébullition.

Ajouter la pièce de veau et couvrir. Cuire à feu doux pendant 1 heure. Laisser refroidir dans la cocotte.

3 Pour la sauce, mixer ensemble le thon bien égoutté, les anchois, l'oeuf dur, le vinaigre et le bouillon, jusqu'à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter la mayonnaise et rectifier l'assaisonnement.

4 Retirer la viande de la cocotte. Trancher très finement et transférer dans un plat de service. Eparpiller des cuillères de sauce au thon sur la viande.

Pour finir... Servir bien froid. Décorer avec des câpres, du persil et des tomates cerises.

Recette proposée par Elvira André
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