Recette proposée par Elvira André
La focaccia est une sorte de fougasse. Elle est servie comme le pain, pour accompagner les entrées ou les plats. C'est aussi une très bonne base pour confectionner des sandwiches. "
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Pour 4 personnes :
250 g de farine
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 g de levure de bière
150 g de lait tiède (ou d'eau)
1 pincée de sel
80 g de jambon de Parme en petits dés
25 g d'oignon doux haché
1 gousse d'ail haché
5 feuilles de romarin frais haché
2 brins de sauge fraîche hachée
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 120 mn
Temps total : 160 mn
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1
Délayer la levure dans 2 cuillères à soupe de lait. Dans un robot, en fonction pétrin, mettre la farine, la levure, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et la pincée de sel. Mélanger les ingrédients par à coups, puis actionner continuellement le robot et y verser le lait par la cheminée. Pétrir pendant une vingtaine de secondes. Augmenter la vitesse et pétrir pendant encore 1 minute, jusqu'à obtention d'une pâte bien souple et élastique.
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2
En cours, arrêter l'appareil et applatir la boule de pâte avec la main. Remettre en marche. Laisser reposer la pâte à température ambiante, dans un récipient creux fariné, pendant 1 heure.
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3
Disposer la pâte sur une surface plane farinée et bien pétrir avec les mains. Incorporer l'ail, l'oignon et les herbes hachées, ainsi que les petits dés de jambon. Bien incorporer en pétrissant avec les mains.
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4
Faire un disque de pâte. Disposer sur la plaque du four huilée. Couvrir avec un torchon et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double de volume. Préchauffer le four à 220ºC.
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5
Arroser la pâte de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Cuire au four pendant environ 15/20 minutes. Servir chaud ou tiède.
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| Pour
finir...
Avant de servir, découper en parts triangulaires. On peut varier les herbes et les ingrédients: olives, jambon blanc, thym, fromage, etc. |
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L'avis de Marc Verbièse sur Focaccia au jambon de Parme
Variante
La levure de bière est en fait de la levure de boulanger. Tous les commerces en vendent.
Ma suggestion :
Avec de la mortadelle très fine, la focaccia tiède est un régal.
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L'avis de Nicole Quiedeville sur Focaccia au jambon de Parme
Variante
Très bon !
Ma suggestion :
Dans la région de Naples, la focaccia est également préparée comme un chausson où la farce est composée de divers fromages italiens. Le fromage est recouvert de roquette en quantité. Lorsque la focaccia est cuite, on incise le couvercle et l'on introduit délicatement la chiffonade de jambon cru. C'est délicieux.
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L'avis de Leila Nouri sur Focaccia au jambon de Parme
Merci !
Merci pour les renseignements sur la levure. Je connaissais la levure au rayon diétetique mais je ne savais pas qu'on pouvait l'utiliser dans les recettes de cuisine. Merci Elvira.
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