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Recette proposée par Elvira André
Contrairement aux pâtés impériaux, les rouleaux de printemps se dégustent froids. "
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Pour 4 personnes :
12 petites crevettes cuites
3 carottes râpées
1/4 de concombre râpé
1 côte de porc
2 dl de bouillon de volaille
400 g de pousses de soja
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
4 brins de menthe fraîche
8 feuilles de laitue croquante
8 galettes de riz
15 g de gingembre haché
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)
2 cuillères à soupe de sauce de soja
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn
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1
Bien laver les pousses de soja. Les ébouillanter 1 minute. Egoutter, rincer à l'eau froide et égoutter de nouveau. Décortiquer les crevettes.
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2
Faire chauffer le bouillon. Désosser la côte de porc et couper la viande en fines lanières. Plonger la viande dans le bouillon et faire pocher pendant 5 minutes à feu doux. Egoutter et laisser refroidir. Faire ramollir les galettes de riz entre deux torchons humides.
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4
Garnir chaque galette avec la préparation antérieure et 2 crevettes. Rabattre les bords latéraux et rouler la galette en la serrant pour former un rouleau. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
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5
Mélanger ensemble le gingembre, la sauce de soja, le vinaigre de riz et la carotte râpée restante. Verser dans des petites coupelles individuelles. Dresser les rouleaux de printemps sur un lit de laitue. Servir avec la sauce et les brins de menthe.
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L'avis de Philippe Delehaie sur Rouleaux de printemps
Conseil.
Chose à faire une fois le rouleau de printemps fini : le mettre dans un film plastique alimentaire. Personnellement, je pose un torchon humide sur la table ; un récipient d'eau froide à coté je pose la galette sèche dessus et avec un pinceau, je mouille la galette et le temps de poser la garniture ; La galette est ramollie.
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