Recette Crème de marron ardéchois 
Recette proposée par Eliane Debruyne
Le marron est le fruit d'une variété de châtaignier. Si le fruit est seul sous son enveloppe piquante, il s'agit d'un marron ; s'il y en a 2 ou 3, c'est une chataîgne. Les marrons se consomment à l'état naturel, bouillis, braisés, étuvés, grillés, en purée, en soufflé... ils sont aussi présents dans de délicieux entremets, pâtisseries et confiseries (marrons glacés). "
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Pour 8 personnes :
250 g de beaux marrons
1 poignée de gros sel
10 cl de lait
2 barres de chocolat à cuire
125 g de sucre semoule
2 cuillères à café d'extrait de vanille en poudre
3 jaunes d'oeufs
1 dl de crème fraîche
50 g de sucre glace
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 55 mn
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1
Faites bouillir une grande casserole d'eau.
Avec la pointe d'un couteau, faites une incision autour de chacun des marrons, plongez-les dans l'eau en pleine ébullition, laissez-les cuire pendant 10 minutes, égouttez-les, puis retirez l'écorce et la peau qui les recouvrent.
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2
Renouvelez l'eau de la casserole, ajoutez le gros sel, portez à ébullition, plongez-y les marrons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire.
Egouttez-les alors, puis passez-les au presse-purée, arrosez cette purée avec 10 cl de lait froid, mélangez bien.
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3
Cassez les barres de chocolat en petits morceaux, mettez-les dans une casserole à fond épais, arrosez avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède, puis faites fondre sur feu doux.
Ajoutez progressivement une cuillère à soupe de crème au chocolat fondu, sans cesser de la remuer à la cuillère de bois.
Dès qu'elle commence à épaissir, incorporez-lui le sucre semoule, la vanille et la purée de marrons.
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4
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes, battez rapidement les jaunes à la fourchette et ajoutez-les aux éléments précédents, mélangez soigneusement le tout.
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5
Dressez la crème aux marrons dans un grand compotier, mettez celui-ci au frais.
Au moment de servir, ajoutez le sucre glace à la crème fraîche, battez rapidement au fouet pour obtenir une chantilly ferme et légère, garnissez le tour du compotier avec un cordon de crème fouettée (avec une poche à douille).
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| Pour
finir...
Servez très frais, avec des biscuits et un Monbazillac ou un Banyuls. |
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L'avis de Anny Albeissen sur Crème de marron ardéchois
Pas d'eau
Il ne faut pas mettre d'eau pour faire fondre le chocolat car sinon, il devient granuleux.
Ma suggestion :
Pour faire fondre du chocolat, le mieux est de le faire au bain-marie, sans une goutte d'eau.
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L'avis de Martine Rosoux sur Crème de marron ardéchois
Attention à la confusion
Le marron a une forme plus ronde que la châtaigne et n'est pas comestible!
Le terme marron est utilisé dans les formes préparées de la châtaigne : marron glacé, crème de marron, ect... mais cela reste toujours une châtaigne.
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L'avis de Margaux Moiroud sur Crème de marron ardéchois
Décevant
Outre le problème de quantité de liquide, je trouve que le résultat manque de goût...
Ma suggestion :
J'ai doublé la quantité de châtaignes pour pomper le liquide (je n'avais pas mis d'eau et fait fondre le chocolat au bain-marie).
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