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Recette proposée par Elvira André
Une crème toute simple, à la saveur délicate. "
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Pour 4 personnes :
1 l de lait
6 jaunes d'œuf
250 g de sucre
50 g de maïzena
1 bâton de cannelle
1/2 zeste de citron
sucre roux
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
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2
Porter 80 cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser sur la préparation aux oeufs et bien remuer.
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3
Bien diluer la maïzena dans le lait froid restant et ajouter à la préparation antérieure (qui doit encore être chaude). Bien remuer. Oter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
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4
Remettre la préparation sur le feu. Sans porter à ébullition, faire cuire en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
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5
Verser la crème dans un plat allant au four, ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir. Préchauffer le four en position gril.
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6
Saupoudrer la surface de la crème de sucre roux et passer sous le gril bien chaud (ou mieux encore, faire caraméliser avec un chalumeau), pas trop longtemps, car la crème ne doit pas cuire de nouveau.
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L'avis de Marie Leveque sur Crème catalane
Fondante et craquante
Très bon et facile à faire !
Ma suggestion :
200 g de sucre suffisent.
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L'avis de Antony Saumande sur Crème catalane
Le truc en plus
Ma suggestion :
Un ami restaurateur catalan (côté espagnol) nous a confié le truc pour réaliser une véritable croûte de caramel. Il faut faire chauffer un fer épais, rond et plat (que l'on tient avec un manche bien sûr) et le poser sur le sucre qui a été saupoudré sur la crème. Le sucre est véritablement vitrifié. L'association de cette couche croquante à la crème qui se trouve dessous est un vrai régal !
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