Recette
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Crème catalane Agrandir la photo
Recette proposée par Elvira André
Une crème toute simple, à la saveur délicate. "
  -
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn

Pour 4 personnes :
  •   1 l de lait
  •   6 jaunes d'œuf
  •   250 g de sucre
  •   50 g de maïzena
  •   1 bâton de cannelle
  •   1/2 zeste de citron
  •   sucre roux
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'une crème blanchâtre.
    2. 2     Porter 80 cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser sur la préparation aux oeufs et bien remuer.
    3. 3     Bien diluer la maïzena dans le lait froid restant et ajouter à la préparation antérieure (qui doit encore être chaude). Bien remuer. Oter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
    4. 4     Remettre la préparation sur le feu. Sans porter à ébullition, faire cuire en remuant, jusqu'à ce que la crème épaississe.
    5. 5     Verser la crème dans un plat allant au four, ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir. Préchauffer le four en position gril.
    6. 6     Saupoudrer la surface de la crème de sucre roux et passer sous le gril bien chaud (ou mieux encore, faire caraméliser avec un chalumeau), pas trop longtemps, car la crème ne doit pas cuire de nouveau.

    Recette proposée par Elvira André
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      5 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Antony Saumande sur Crème catalane
    Le truc en plus
    Ma suggestion : Un ami restaurateur catalan (côté espagnol) nous a confié le truc pour réaliser une véritable croûte de caramel. Il faut faire chauffer un fer épais, rond et plat (que l'on tient avec un manche bien sûr) et le poser sur le sucre qui a été saupoudré sur la crème. Le sucre est véritablement vitrifié. L'association de cette couche croquante à la crème qui se trouve dessous est un vrai régal !
    L'avis de Wassila Kaci Said sur Crème catalane
    Très réussi Très bonne recette.
    L'avis de Anne-marie Valsesia sur Crème catalane
    Super ! Tout les convives ont apprécié cette recette. Très simple et rapide à faire. Par contre, j'avais mis moins de sucre dans la préparation. J'avais également mis des zestes d'oranges à la place du citron.
    L'avis de Sebastien Hellard sur Crème catalane
    Variante
    Ma suggestion : Les puristes catalans utilisent des zestes d'orange et de la cassonade davantage que du sucre roux. Une astuce : filtrer le mélange avec une passoire pour retirer la vanille et les zestes.
    L'avis de Corinne Chevreuil sur Crème catalane
    Très simple En fait, j'en ai eu pour 6 personnes, mais tant mieux, on pourra en reprendre dans la semaine ! Très bon et très simple à faire, beau rendu dans des ramequins individuels. Il manque seulement les temps de cuisson et la puissance du four à utiliser pour la caramélisation.
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