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Recette proposée par Elvira André
Une spécialité de l'Aveyron. "
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Pour 6 personnes :
300 g de cantal râpé
8 grosses pommes de terre à purée
4 gousses d'ail finement hachées
1 verre d'eau
sel et poivre
muscade
60 g de beurre
1/2 verre de lait
4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en dés. Verser l'eau dans un récipient allant au micro-ondes. Ajouter les pommes de terre et l'ail. Saler et poivrer.
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2
Cuire au micro-ondes, à 900 W, pendant 15 minutes. Réduire les pommes de terre en purée fine, en incorporant le lait.
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3
Transférer la purée dans une casserole. Incorporer le beurre et la crème. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Réchauffer à feu doux pendant 5 minutes.
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4
Ajouter le cantal râpé et remuer énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois. L'aligot est prêt lorsque qu'il forme un ruban long et homogène, entre la casserole et la cuillère. Servir très chaud.
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| Pour
finir...
Choisir une casserole anti-adhésive (teflon, terre cuite vernissée, fonte). |
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L'avis de Thierry Curbelie sur Aligot
Tome de Laguiole
Ma suggestion :
La fromagerie de Laguiole a un site web où on peut commander de la tome fraîche.
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L'avis de Pascal Nicoulau sur Aligot
Tomme ou Cantal ?
Bonjour, je suis toujours surpris de voir fleurir des recettes sur des site Internet telle que la vôtre. Pourtant vous êtes noté comme spécialiste de l'Aveyron.
Certes le plat obtenu avec le Cantal, ne doit pas être mauvais, mais il me semble que la tradition est d'utiliser de la tomme fraîche d'Auvergne.
Ma suggestion :
Je ne peux que vous suggérer de changer les ingrédients de votre recette. Et pourquoi pas, en guise d'astuce, de suggérer aux apprentis cuisiniers du web, d'utiliser le Cantal à défaut de tomme fraiche, car il est vrai que la tomme n'est pas évidente a trouver, dès lors que l'on s'éloigne de sa terre de production.
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L'avis de Audrey sur Aligot
En Aveyron
L'aligot se fait avec de la tome et non du Cantal.
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