1 Pour les miettes de crumble :
Mélanger la farine avec la cassonade et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler le tout. Cuire le biscuit sur une plaque au four à 180°C (thermostat 6). Réserver.

2 Pour la compote de fruits :
Faire caraméliser le sucre à sec et y ajouter les ananas péralablement égoutés. Laisser cuire à couvert 5 à 7 minutes à feu doux. Ajouter les raisins macérés dans le rhum à mi-cuisson et les bananes coupées en rondelles à la fin.

3 Pour la sauce caramel-coco :
Mélanger de la sauce caramel avec de la crème ou du lait de coco.

4 Garnir des cercles de 8 à 10 cm de diametre : 2/3 de compote et 1/3 de miettes.

Réchauffer 5 minutes dans le four et servir avec une sauce caramel coco.

Pour finir... Ces crumbles son délicieux accompagnés d'une glace à la noix de coco.
Le biscuit peut se préparer à l'avance et se conserve très bien plusieurs jours dans une boîte bien isolée. On peut l'utiliser pour différents crumbles de votre imagination.

Recette proposée par Cyrille Pertuisot
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