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Pour 6 personnes :
6 beaux filets de flétan
1 fromage Maroilles de qualité
1 l de moules de bouchots
vin blanc
Maïzena
échalotes
Tabasco
1 jaune d’oeuf
Sel, poivre et crème fraîche
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
1 bouquet garni
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn
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1
Gratter les moules et les faire cuire dans 1/4 de l de vin blanc avec le bouquet garni et l’échalote émincée.
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2
Faire cuire les filets de flétan à l’eau frémissante avec un peu de bouillon de légumes.
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3
Pour la sauce : enlever la croûte du Maroilles, le couper en petits morceaux et le mixter avec l’eau de cuisson des moules préalablement filtrée. Délayer 2 cuillères à soupe de Maïzena avec un peu de vin blanc et les ajouter au Maroilles. Faire épaissir cette sauce sur feu doux en remuant. Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu de bouillon de cuisson du poisson. Lorsque la sauce est à bonne consistance, rajouter le jaune d’œuf, 2 cuillères à soupe de crème fraîche ainsi que quelques gouttes de tabasco. Rectifier l’assaisonnement. Décortiquer les moules, les incorporer délicatement à la sauce.
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4
Dresser les filets de flétan sur un plat de service, les napper de la sauce et servir avec du riz blanc.
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| Pour
finir...
Servir avec un vin blanc sec. |
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L'avis de Dumortier Marc sur Filets de flétan sauce au maroilles et aux moules
Pas vraiment besoin de Maïzena
La croûte du maroilles donne un goût puissant à la sauce (inutile de la retirer). A la place du bouillon de légumes, pourquoi ne pas utiliser le jus des moules ? Avec la matière grasse du maroilles et la crème liquide, après réduction, il y a suffisamment de consistance : il n'y a donc pas besoin de Maïzena.
Ma suggestion :
Les herbes de Provence se lient très bien avec le maroilles et le poisson.
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L'avis de Monique Roy sur Filets de flétan sauce au maroilles et aux moules
Question
Puis-je remplacer les moules par autre crustacé ? Merci.
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L'avis de Richard Cousin sur Filets de flétan sauce au maroilles et aux moules
Question
Combien de temps faut-il laisser les filets de flétan dans l'eau frémissante ? Merci d'aider le débutant que je suis.
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A reserver à ses meilleurs amis. "
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