Recette proposée par Corine Lanteri
Cette sauce à le goût des caramels style « tofee » ou « Werther's original », c'est un vrai délice et elle accompagne à merveille une tarte aux pommes tiède ou des crêpes. "
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Pour 6 personnes :
75 g de beurre demi sel (de préférence à température ambiante)
6 cuillerées à soupe bombées de sucre roux en poudre.
1 boîte de 20 cl de lait concentré demi écrémé non sucré
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 25 mn
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1
Couper le beurre en petits cubes dans une casserole et le faire fondre très doucement à feu très doux.
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2
Lorsque le beurre est liquide, ajouter les 6 cuillérées de sucre et, sans monter le feu, mélanger énergiquement à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
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3
Mettre la casserole hors du feu et ajouter le lait concentré.
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4
Remettre sur le feu et tourner sans arrêt ; le lait va permettre de finir de fondre le sucre et va s'évaporer un peu. Petit à petit le mélange « bouillotte » et s'épaissit, surtout, ne jamais arrêter de tourner avec la cuillère sinon ça risque de prendre au fond.
Après 10 minutes d'évaporation du lait, faire tomber quelques gouttes de la sauce sur une assiette, laisser refroidir et incliner l'assiette. Si les gouttes se figent et ne coulent presque pas, c'est bon, votre sauce est prête, sinon continuer de tourner sur le feu et réitérer le test jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.
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L'avis de Emmanuelle sur Sauce caramel au beurre salé
Je corrige mon avis précédent !
Je n'étais pas convaincue au début, mais en fait après quelques minutes en regoûtant plusieurs fois, j'ai trouvé plus de goût à cette sauce, qui donc en définitive est très bonne.
Ma suggestion :
A l'internaute qui voulait savoir comment éviter que son caramel durcisse, je suggère de chauffer le lait (ou crème) avant de l'ajouter au mélange.
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L'avis de Emmanuelle sur Sauce caramel au beurre salé
Pas convaincue
J'ai essayé cette recette car c'était la seule où le sucre n'avait pas besoin de fondre d'abord, sans rien d'autre, dans une casserole (c'est assez difficile à obtenir sans le brûler). Malheureusement, le résultat n'a pas (à mon avis) ce vrai goût si particulier au caramel, c'est bon mais trop doux. Merci quand même !
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L'avis de Marie Lag sur Sauce caramel au beurre salé
Facile à réaliser
Comment éviter que le caramel durcisse quand je verse la crème ? Merci.
Ma suggestion :
Cette sauce accompagne très bien une tarte au chocolat. J'ai également pensé à réaliser des verrines de mousse aux deux chocolats avec au milieu de la sauce caramel.
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