Recette
Recette précédente
Recette suivante

Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Marrons glacés
Recette proposée par Bernard Dauphin
Il n'y en a jamais assez .... pour ma femme ! "
 
Facile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 120 mn

Pour 6 personnes :
  •   1500 g de marrons
  •   1500 g de sucre cristallisé
  •   1 cuillère à soupe de farine
  •   1 cuillère à soupe de vanille liquide
  •   1 cuilère à soupe de rhum brun(facultatif)
  •   100 g de sucre glace
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Le premier jour : Retirer la première peau des marrons, les mettre dans une casserole d'eau froide, bouillir 3 minutes, puis retirer la seconde peau à chaud. Les entreposer dans un petit panier (celui de l'autocuiseur par exemple) et les remettre à cuire pendant 20 minutes dans 1 litre d'eau avec 1 cuillère de farine diluée (cuire dans un blanc). Retirer les marrons (les laisser dans le panier tout le temps de l'opération de confisage), les égoutter. Boullir 1,5 litre d'eau avec 750 g de sucre cristallisé, 1 cuillère à soupe de vanille liquide. Au premier bouillon, couper le feu et y mettre les marrons jusqu'au lendemain.
    2. 2     Le lendemain : retirer les marrons de la casserole, ajouter 125 g de sucre cristallisé dans le sirop, porter à ébullition et donner un bouillon. Retirer du feu et y remettre les marrons pour 24 h.
    3. 3     Les 3ème, 4ème, et 5ème jours, recommencer exactement la même opération en ajoutant à chaque fois 125 g de sucre supplémentaire.
    4. 4     Le 6 ème jour, renouveler l'opération mais en ajoutant cette fois 250 g de sucre cristallisé et une cuillère à soupe de rhum brun. Laisser reposer jusqu'au lendemain. Si une légère croute de sucre se forme en surface ou que le sucre cristallise autour des marrons (phénomène de candissage dû à la sursaturation), rajouter un peu d'eau tiède dans le sirop. On doit obtenir un sirop de la densité de celle d'un sirop de sucre de canne du commerce.
    5. 5     Le dernier jour : sortir les marrons du panier, les poser sur une grille à pâtisserie et les laisser s'égoutter 2 heures environ.

      Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Prendre un peu de sirop de marrons, le tiédir et y délayer le sucre glace. Tremper les marrons dans cette glace, les disposer sur la grille à pâtisserie et les passer au four quelques secondes (15 à 20 secondes environ) pour fixer la glace qui ne doit plus être collante.
    6. 6     Les marrons confits (non glacés) peuvent être conservés dans des pots et recouverts de sirop, voire consommés ou utilisés en l'état.
    Pour finir... Mon truc est de les enrober de chocolat noir et de les servir avec le café à la place des truffes.

    Recette proposée par Bernard Dauphin
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Recette précédente
    Recette suivante

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Automne Friandises & biscuits Divers friandises

    •  
    • Vos avis
    •  
      137 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Auphin sur Marrons glacés
    Réponse à Julia Pas de souci, ajoutez un peu d'eau.
    L'avis de Julia sur Marrons glacés
    SOS Je voulais faire le quatrième trempage mais j'ai fait bouillir le sirop trop longtemps, il a moussé et là je suis bloquée, j'ai trop peur d'y remettre les marrons, ils y resteraient sûrement. Si je trempe une cuillère, le contenu n'en sort plus, je me retrouve avec une sucette. Que faire ? Puis-je ajouter de l'eau ou un ingrédient miracle qui me permettre de retrouver le sirop initial, liquide comme il faut ? Ou dois-je tout jeter ?
    L'avis de Bernard Dauphin sur Marrons glacés
    Réponse à Corine Atlani Au vu des commentaires des nombreux internautes qui font et refont cette recette en la réussissant parfaitement, il m'apparaît évident que cette dernière n'est pas la cause de vos déboires. Ne serait-ce que par les phénomènes que vous décrivez, il semblerait qu'il y ait aussi de gros problèmes d'hygiène au niveau de votre cuisine. Ayez, s'il vous plait, l'humilité de reconnaitre que vous vous êtes plantée quelque part et rappelez vous la parabole du mauvais employé et du mauvais outil.
     
    134 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Vive la cuisine italienne ! Sélection
    Vive la cuisine italienne !
    Régalez-vous avec les plats typiques de cette gastronomie méridionale riche et variée. Avanti, c'est l'été ! Voir

    Sélection Desserts aux biscuits roses

    Quiz Connaissez-vous la saga Kub Or ?

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date