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Pour les amateurs de cuisines aux multiples saveurs. "
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Pour 4 personnes :
1 Kg d'agneau en petits cubes
50 cl d'eau
4 clous de girofle
4 grains de poivre
2 bâtons de cannelle
1 cuillère à café de cumin
2 capsules de cardamome noire (verte à défaut)
100 g de beurre clarifié (ghee)
2 oignons hachés fins
4 feuilles de laurier
4 gousses d'ail pelées et écrasées
15 g de gingembre pelé et râpé
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de garram masala
1 cuillère à café de chili rouge en poudre (à choisir selon goût plus ou moins fort)
2 yaourts nature
sel
1/2 cuillère à café de filaments de safran
1 chili vert (en option pour décorer)
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 240 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 260 mn
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1
Mettre l’agneau et l’eau dans une casserole. Nouer dans une mousseline, les clous, le poivre, la cannelle, le cumin et la cardamome, et ajouter le tout dans la casserole. Couvrir et porter à ébullition puis faire mijoter à feu doux pendant 1h15.
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2
Au bout d’environ une heure de cuisson de la viande, faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire revenir à feu moyen l’oignon, l’ail, le gingembre et le laurier en remuant régulièrement.
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3
Quand l’oignon est bien doré, ajouter le curcuma, le garam massala, et le chili et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
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4
Ajouter le yaourt et le sel dans la poêle et poursuivre la cuisson encore 5 minutes en remuant sans arrêt (important pour une bonne consistance de la sauce).
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5
Verser cette préparation dans une casserole, ajouter la viande (jeter la mousseline et son contenu) et 30 cl de son jus filtré (c’est à peu près ce qu’il reste), mélanger longuement le tout et laisser mijoter 30 minutes en remuant régulièrement.
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6
Servir très chaud parsemé du safran ayant infusé dans quelques centilitres d’eau et éventuellement du piment haché (attention le plat devient alors très relevé !).
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| Pour
finir...
A déguster avec du riz blanc bien sûr… |
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L'avis de Christine Humbert sur Korma d'agneau
Parfumée
Recette facile à faire et le résultat est excellent : un bouquet d'épices très parfumé, savoureux. De plus, comme la viande est bouillie cela peut être recommandé aux personnes qui surveillent leur poids.
Ma suggestion :
J'ai remplacé le gimgembre frais par du gingembre en poudre et j'ai remplacé le chili par du piment doux, c'était très doux et très bon.
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L'avis de Monique Eymard sur Korma d'agneau
Demande de précisions
Question : où peut-on se procurer toutes les épices citées ? Cette recette m'intéresse mais je ne sais où trouver les ingrédients, habitant une petite ville.
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