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Pâte de coings Agrandir la photo
Recette proposée par Corinne Delaporte
Une friandise qu'il faut absolument faire une fois pas an à l'Automne, à la saison des coings. C'est délicieux, il faut profiter de ce fruit si bon et pourtant peu à peu oublié des consommateurs. "
 
Facile
Préparation : 10 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 60 mn

Pour 6 personnes :
  •   2 kg de coings
  •   1,5 kg de sucre
  •   1 bâton de vanille
    		•

    Dernière mise à jour 27/02/2006  
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    • Préparation
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    1. 1     Laver les fruits et ôter la "peluche". Retirer le coeur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler.
    2. 2     Mettre 1,5 litre l'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faire bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre.
    3. 3     Egouter et passez les coings au mixer. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Certains ajoutent de le gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour afiner le goût.
    4. 4     Etaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage.
    5. 5     Laissez sécher plusieurs jours puis, retourner les plaques de pâte de coing pour faciliter le séchage. Dés que c'est suffisamment sec, vous pouvez couper la pâte en batons, carrés, ou petits losanges. Vous pouvez les rouler dans du sucre cristalisé, mais ce n'est pas impératif.
    Pour finir... Quand les morceaux sont secs, ils sont prêts à déguster. Vous pouvez les conserver ainsi quelques mois. S'il vous en reste... Ma maman en remplissait de pleines boîtes en fer de biscuit Brun. Nous en avions pour tout l'hiver.

    Recette proposée par Corinne Delaporte
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      71 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Richard Chanal sur Pâte de coings
    Ma recette J'en fait plus de 10 kg par an depuis 30 ans.
    Ma suggestion : Ma méthode et un peu différente, même poids de sucre que le poids des coings égoutté une nuit, cuisson environ 25 minutes. Etaler sur plaque entre 1 à 2 cm, je laisse sécher 3 mois à température ambiante, cela permet de les stocker dans des boîtes sans avoir un écoulement de sirop, et de les conserver 1 an, et voire plus.
    L'avis de Monique Martin sur Pâte de coings
    Garder la pâte de coings Très bonne recette. Pour conserver la pâte de coings, une fois bien séchée, je l'enveloppe dans du papier sulfurisé puis dans du film étirable et je la conserve dans le bas de mon réfrigérateur, je la garde un an et elle est toujours très bonne et mes amis me félicitent.
    L'avis de Patricia Muller sur Pâte de coings
    Coulante J'ai réalisé la recette, mais, après plusieurs jours de séchage, la pâte reste coulante et ne peut être mise en morceaux. J'en ai fait de la gelée, mais j'aurais aimé une pâte de coing...
    Ma suggestion : Je crois que la quantité de sucre est importante. Peut-être en ai-je trop mis ? J'ai pourtant suivi la recette.
     
    68 autres avis pour cette recette




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