Recette proposée par David Theillet
Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !). "
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Pour 6 personnes :
1 foie gras de canard
de la gaze en rouleau
de l'armagnac
du gros sel
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 620 mn
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1
Peser le foie (très important pour la suite).
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2
Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie.
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3
Emmailloter complètement le foie.
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4
Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
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5
Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
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6
Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
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| Pour
finir...
A déguster avec un vin blanc moelleux (pacherenc de vic bilh par exemple...). |
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L'avis de Bree De La Marne sur Foie gras mi-cuit au sel
Inratable
Je confirme : inratable ! Bluffant ! Suivre la recette à la lettre et c'est gagné.
Ma suggestion :
J'ai acheté un foie dénervé auprès de mon boucher, j'ai fait tremper des figues sèches dans de l'armagnac et de l'eau chaude, j'ai incisé le foie et introduit les morceaux de figues. Un délice !
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L'avis de Anne-marie sur Foie gras mi-cuit au sel
Réutilisation du sel
N'ayant pas de plat adapté, j'ai utilisé 5 kg de sel pour couvrir mon foie ! Puis-je réutiliser ce sel ou dois-je le jeter ?
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L'avis de Pierre François Hollebecque sur Foie gras mi-cuit au sel
EXTRA
Un vrai bonheur, rien à rajouter depuis que je fais cette recette c'est à qui me demande comment je fais il faut dire que je suis un homme veuf donc pas forcément maître queue.
Ma suggestion :
Rien à rajouter si ce n'est que les quelques bouteilles de sauternes 1953 qui me restent en prennent un coup.
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