L'avis de Nathalie Aveline sur Foie gras mi-cuit au sel
Au réfrigérateur
Ma suggestion :
La cuisson dans le sel se fait dans le réfrigérateur.
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L'avis de Isabelle sur Foie gras mi-cuit au sel
Trop bon
J'ai testé cette recette pour Pâques. C'est super bon.
Ma suggestion :
Lorsque j'ai dénervé le foie, j'ai ajouté une petite pincée de 4 épices et des petits morceaux de figues sèches dans le milieu.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Cuisson
La cuisson dans le sel se fait à l'extérieur du réfrigérateur.
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L'avis de Nathalie Belviso sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Bonjour, pourriez-vous préciser si le temps de cuisson dans la gaze et le sel doit se faire dans le frigo ? Ou doit-on le mettre dans le frigo uniquement après la cuisson ? Merci d'avance.
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L'avis de Gilles Mathon sur Foie gras mi-cuit au sel
Foie gras mi-cuit au sel
Pas assez cuit ? Je compte pour un foie de 600 g 20 heures de cuisson. Il est extra.
Ma suggestion :
Ayant fait au moins 7 fois cette recette, j'ai intégré dans la dernière quelques barettes d'oranges confites, un délice.
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L'avis de Sophie Pattée sur Foie gras mi-cuit au sel
Sel de cuisson parfumé
Ma suggestion :
N'hésitez pas à associer épices (anis, cannelle, cardamome, piment doux...) ou aromates (thym, origan, romarin...) dans le sel de cuisson. Comptez environ 10 g pour 100 g de sel.
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L'avis de Nathalie Aveline sur Foie gras mi-cuit au sel
Pour la gaze
Depuis que j'ai découvert cette recette, je n'en utilise plus d'autres.
Ma suggestion :
Acheter des bandes extensibles en super marché. Le fait qu'elles soient extensibles facilite l'emmaillotage. Attention 2 épaisseur sont nécessaires pour éviter que le foie ne soit trop salé.
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L'avis de Micheline Mercier sur Foie gras mi-cuit au sel
Très facile, excellent
Ma suggestion :
A déguster avec des tranches de poires dorées à la poêle et présentées sur une tranche de pain spécial ou pain d'épices.
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L'avis de Mathias Rabeyrin sur Foie gras mi-cuit au sel
Variante
A titre personnel, je laisse le foie déveiné pendant 12 heures au contact de l'armagnac, avec du sel et du mélange 5 baies. J'utilise du tulle à rideaux pour le rouler et du gros sel brut pour la cuisson.
Ma suggestion :
Essayez avec un vin jaune ouvert la veille et chambré, c'est grandiose.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Gaze
Vous pouvez remplacer la gaze en rouleau par des bandes en rouleau très aérées. On en trouve en grande surface rayon parapharmacie.
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L'avis de Angélique Dobert sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Où trouve-t-on de la gaze ? Par quoi peut-on la remplacer ? Merci d'avance.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Foie et sel
24 heures, c'est beaucoup trop long. Il faut laisser 2 heures par 100 g de foie. Bon appétit.
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L'avis de Regine Borowczak sur Foie gras mi-cuit au sel
Comment dessaler mon foie gras ?
J'ai respecté la recette mais mon foie gras est trop salé. Je l'ai laissé 24 heures dans le sel au réfrigérateur avec un tour de gaz. Merci pour votre réponse.
Ma suggestion :
Laisser le foie gras 12 heures au réfrigérateur seulement et vérifier la cuisson.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Qualité des foies
Il m'est arrivé, pour me dépanner, d'acheter des foies en grande surface et la recette a bien fonctionné. Cependant, à mon avis, il convient de regarder sur l'emballage l'origine du produit (région d'élevage) qu'il ne faut pas confondre avec la région de conditionnement. Ainsi vous pouvez avoir des foies de canard élevés dans les pays de l'Est pour être conditionner dans le Sud-Ouest. Par conséquent, il faudra privilégier la région d'élevage (le Sud-Ouest de la France et non pas de la Pologne...).
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L'avis de Catherine Perdereau sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Bonjour, on m'a dit que pour faire un foie gras cuit dans le sel, le foie doit être acheté impérativement chez un volaillé pour être sûr de la qualité. Comme par hasard, ma soeur a testé en l'achetant en grande surface, foie de premier choix, et comme par hasard, râté, immangeable ! Etait-ce un mauvais fois ou une mauvaise cuisinière ? Merci de votre réponse rapide.
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L'avis de Reine-marie Hebert sur Foie gras mi-cuit au sel
Pas cuit
J'ai suivi scrupuleusement la recette. Résultat : le foie n'était pas cuit du tout, ni même mi-cuit, rosé, sanguinolent, pas appétissant du tout. Mes convives n'ont pas aimé. Par ailleurs, la gaze en rouleau ne se vend plus dans les pharmacies françaises, uniquement en petits rectangles.
Ma suggestion :
Laisser enroulé dans la gaze et le sel quasiment le double du temps préconisé.
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L'avis de Dominique Evesque sur Foie gras mi-cuit au sel
Recette
Je voudrais faire des cailles au foie gras pour le réveillon. Puis-je cuire mon foie de cette manière pour l'utiliser après dans la recette des cailles ? Merci pour votre aide.
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L'avis de Mireille Chevalier sur Foie gras mi-cuit au sel
Recette facile et goût réhaussé
Excellent et facile. Peut-on congeler cette préparation ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Emilia Refour sur Foie gras mi-cuit au sel
Eenfin une recette facile au foie gras
Merci de nous proposer enfin une recette facile pour la cuisson du foie gras. Juste une question : où trouver de la gaze en rouleau ? Merci pour vos précisions.
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L'avis de Marjorie Segond sur Foie gras mi-cuit au sel
Conservation
Je voulais savoir combien de temps le foie se conserve au frais après cuisson. Et peut-on le congeler par la suite ? Merci.
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L'avis de Josettte Vialade sur Foie gras mi-cuit au sel
Foie gras mi-cuit au sel
Parfaite.
Ma suggestion :
Je le sers avec un chutney aux figues ou aux fruits rouges.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Cuit ou mi-cuit
Ne vous inqiuetez pas ; à partir du moment ou les temps de salage (cuisson) ont été respecté votre foie est bien cuit (mi cuit). Retirez la gaze et attendez 48 h (au frigo) avant de consommez.
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L'avis de Annie Dupire sur Foie gras mi-cuit au sel
Cuisson
J'ai mis le foie à cuire dans le sel dans le frigo mais quand je le sors j'ai l'impression qu'il n'est pas cuit... que dois-je faire ? Merci.
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L'avis de Patrice User sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Je voudrais simplement savoir s'il faut le laisser cuire dans le sel au frigo ou à température ambiante. D'avance merci.
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L'avis de Jacqueline Fleischer sur Foie gras mi-cuit au sel
Merci !
J'ai suivi votre recette à la lettre. Je ne peux que vous retourner les compliments que j'ai reçu. Merci.
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L'avis de Marie Cottenet sur Foie gras mi-cuit au sel
Accompagnement
Ma suggestion :
Servir avec de la gelée mi-eau mi-vin liquoreux, du confit d'échalotes et des tranches de pain d'épices de bonne qualité légèrement grillées ! C'est le must à Bordeaux !
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse assaisonnement
Vous pouvez le servir avec de la fleur de sel que chaque convive pourra mettre à discrétion. Sinon si vous avez un peu de temps vous pouvez préparer un chutney de figues (recette que j'ai déposée sur ce site). Si à l'inverse il est trop salé vous pouvez rééquilibrer (sucré salé) en le poêlant rapidement (habituellement avec du foie frais mais bon...) et le servir sur des tranches de pain d'épices légèrement grillées ; servez chaud. Bon appétit.
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L'avis de Véronique Skog sur Foie gras mi-cuit au sel
Fois gras mi-cuit au sel
J'ai suivi la recette, au niveau texture mon foie est parfait mais je ne l'ai pas assez assaisonné. Comment le récupérer ? C'est immangeable ! Pourriez-vous me donner une solution de rattrapage ? Merci beaucoup.
Ma suggestion :
Noël est dans 3 jours et il m'est impossible de le présenter à la dégustation,
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L'avis de Sonia Widmer sur Foie gras mi-cuit au sel
Succulent
Cette recette est très simple et accessible à tous. Vraiment un régal. Amateurs de foie gras, testez la sans attendre.
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L'avis de Daniel Louineau sur Foie gras mi-cuit au sel
Variante
Plutôt que la gaze, j'utilise de l'étamine de coton, autrefois appelée toile à beurre, que l'on trouve chez n'importe quel marchand de tissus.
Ma suggestion :
Selon les goûts, vous incorporez au sel de cuisson les aromates que vous aimez (thym, laurier, baies roses, romarin, etc).
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L'avis de Philippe Chauvin sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Est-il possible de congeler le foie gras après cuisson, notamment si les foies étaient congelés avant ? Merci de vos conseils.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Salage
Le gros sel ne sert qu'à cuire le foie (pression osmotique), c'est la méthode de cuisson par salaison. Salez et poivrez normalement. Bon appetit.
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L'avis de Valérie Parra sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Cette recette à l'air excellente et facile à réaliser. Mais je souhaiterais savoir combien de temps se conserve un foie mi-cuit ainsi préparé et dans quelles conditions ?
Merci de votre réponse.
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L'avis de Jean-louis Labatut sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Ce qui m'étonne : vous salez normalement le foie. Question : ne risque-t-il pas d'être trop salé? Merci.
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L'avis de Bernadette Bélégou sur Foie gras mi-cuit au sel
Astuce
Ma suggestion :
Pour éviter les traces rouges, il suffit une fois dénervé de le faire tremper dans du lait pendant 10 minutes. Ensuite, égoutter et continuer la recette.
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L'avis de Jean-claude Juen sur Foie gras mi-cuit au sel
Excelence
Simple, économique, parfait, un plat d'excelence.
Ma suggestion :
Quartiers de pêches poêlés dans la graisse de canard.
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L'avis de Martine Barget sur Foie gras mi-cuit au sel
Un peu salé
Cette recette m'a beaucoup plu, mais je me demande si mon épaisseur de gaze était suffisante car le foie est trop salé. Sinon super simple à faire.
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L'avis de Martine Saux sur Foie gras mi-cuit au sel
Naturel
Il n'y a pas plus simple et naturel.
Je le fais depuis plus de 20 ans et c'est un succès.
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L'avis de Emmanuel Collet sur Foie gras mi-cuit au sel
Aux truffes
Très bonne recette.
Ma suggestion :
J'ajoute dans le foie quelques morceaux de truffe. Un must! Niveau alcool, je ne mets que du cognac mais avec la main un peu lourde ! Ensuite, je le laisse une bonne semaine au frigo.
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L'avis de Vanessa Tarrayre sur Foie gras mi-cuit au sel
Dénervage
Excellente recette qui permet aux débutants de faire leur premier pas dans l'art d'accomoder le foie gras.
En ce qui concerne le dénervage, le foie doit être à température ambiante. Allez-y très lentement au toucher. Glissez le doigt sous le nerf et suivez-le délicatement sans avoir peur de déchiqueter le foie car on peut ensuite le reconstituer facilement.
Ma suggestion :
Personnellement, je ne mets pas d'alcool, seulement un peu de sel et du quatre-épices. C'est délicieux et le goût du foie gras n'est pas altéré.
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L'avis de Suzy Barlet Bas sur Foie gras mi-cuit au sel
Sur toast avec des pommes
Ma suggestion :
Je l'ai mis dans une cocotte fermée dans le four pendant 10 mn à 80°C. Il a fondu un peu mais était plus digeste. Je l'ai servi sur canapé avec de la pomme cuite au gras avec un tour de poivre et j'ai passé le tout 1 mn sous le gril. Sublime !
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L'avis de Paulette Tartero sur Foie gras mi-cuit au sel
Quel délice
Je fais cela depuis 10 ans et à chaque fois mes invités repartent avec la recette.
Ma suggestion :
Sur le conseil de mon charcutier : ne pas saler le foie, le laisser dans le gros sel 24 heures au frigo. le retirer de la gaze et l'envelopper dans un linge, le laisser reposer 3 à 4 jours au frigo. Voila le goût du vrai foie gras.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
Ne vous inquietez pas le foie est cuit. L'aspect rouge ou marbré et plus du à un excedent de sang lorsque le canard a été tué. Le sang y était avant cuisson il y est encore après. Cela n'altére en rien le goût juste la présentation.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Poêler le foie
Oui vous pouvez le faire mais c'est dommage. Par contre je peux vous donner une recette toute simple de foie poeêé et excelente.
Ma suggestion :
Vous grillez légérement des tranches de bon pain d'épice, vous poêlez le foie frais coupé en tranche et vous déposez le foie chaud sur les tranches de pain d'épices. La graisse chaude va descendre dans le pain d'épice et l'ensemble est un régal.
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L'avis de Luc Dagobert sur Foie gras mi-cuit au sel
Avis
Recette simple à faire et on ne risque pas de louper la cuisson.
Faut juste faire attention si on le fait mariner (12 heures). J’ai utilisé un peu de cognac et de porto blanc, sel, poivre et le foie a pris trop le goût de l'alcool (faudrait essayer une marinade avec du vin doux je pense).
Si on le déveine soi-même faut pas vous inquiéter si vous avez des morceaux. Avant de le mettre dans la gaze (qui peut être en forme de carré) il suffit de le remettre en forme (il se laisse façonner sans problème).
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L'avis de Marie Godard sur Foie gras mi-cuit au sel
Foie gras mi-cuit
Peut-on faire poêler un foie gras mi-cuit ?
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L'avis de Delphine Esteve sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
J'ai laissé mon foie de 750 g pendant 15h dans le gros sel, mais je l'ai mis au frigo. Le problème c'est qu'une fois démailloté il reste des parties encore légèrement rouges, du coup il est comme marbré.
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L'avis de Frederic Chobriat sur Foie gras mi-cuit au sel
Problème
Pour un morceau de 670 g cela fait 17 heures qu'il est dans le gros sel, mais il est encore partiellement rouge. Que faut il faire ? Merci.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
Il sagit bien de la gaze en rouleau vendue en pharmacie ou dans les parapharmacies des grandes surfaces.
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L'avis de Florence Alcher sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Je ne connais que la gaze stérile vendue en pharmacie. Qu'utilisez-vous exactement ? Merci.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
Oui, il faut assaisonner le foie avant de l'emmailloter. Je rappelle que le gros sel n'est qu'une méthode de cuisson. Pour ce qui est de la quantité, cela dépend de vos goûts. Vous pouvez le servir avec, à proximité, de la fleur de sel pour que chacun puisse éventuellement le ressaler au moment de la dégustation.
Bon appétit.
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L'avis de Jean Brousset sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Il faut assaisonner le foie avant de l'emmailloter. Quel poids de sel et de poivre faut-il pour un foie de 600 g ? Merci.
Ma suggestion :
Je laisse plus longtemps à cuire : 20 heures pour 600 g.
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L'avis de Bernard Chamley sur Foie gras mi-cuit au sel
Variante
Ma suggestion :
Personnellement, j'utilise un bas de jambon dans lequel je glisse le foie. Mais surtout, je mets le foie dans son sel au frigo et non à température ambiante. Je réduis le temps de cuisson à 7 heures environ pour 600 g, ce qui laisse beaucoup de moelleux et permet de déguster le foie tout de suite.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
Tout dépend de la qualité du foie.
Si c'est un foie de qualité acheté dans une ferme, il serait dommage de risquer l'abîmer si vous ne maîtrisez pas bien la technique. D'autant plus que lorsque vous le découpez en tranches (lorsqu'il est très frais), le nerf s'enlève très facilement.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
La quantité de gaze est difficile à évaluer. Ceci a peu d'importance, la plupart du temps je n'apercois que légèrement (voire pas du tout)le foie à travers la gaze. A vrai dire, la gaze est mise pour protéger le foie du contact direct avec le gros sel.
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L'avis de Claire Kemp sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Combien de mètres de gaze faut-il pour cette recette ? J'ai fait un essai hier et j'ai peur d'avoir trop emmailloté le foie. Là je l'ai sorti du gros sel mais je n'ai pas encore osé le démailloter. Qu'en pensez-vous ? Merci.
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L'avis de Josette Honore sur Foie gras mi-cuit au sel
Extra, sublime
Si facile, si délicieux... Je n'ai pas pu résister. C'est un délice. Merci encore Josette.
Ma suggestion :
Rien à ajouter. La bande de gaze, c'est génial, le foie n'est pas salé du tout.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse
Si vous voulez mais je rappelle que le gros sel ne sale pas le foie, il n'est qu'un procédé de cuisson.
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L'avis de Josette Honore sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Afin que le foie gras ne soit pas trop salé, peut-on doubler la gaze en la croisant ? Merci.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse à Yoann Neveu
Il faut laisser le foie gras à température ambiante bien sûr.
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L'avis de Yoann Neveu sur Foie gras mi-cuit au sel
Question sur la cuisson
Quand le foie est mis dans le sel dans son saladier, faut-il le laisser à température ambiante ou au frigo ?
Personnellement, je l'ai mis au frigo, et j'ai l'impression qu'il n'est pas assez cuit.
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L'avis de Catherine Forge sur Foie gras mi-cuit au sel
Très très bon
Très facile, pas de perte, le foie ne rejette pas sa graisse, donc il conserve son poids d'origine.
Ma suggestion :
Ne pas oublier de préciser que le sel doit couvrir le dessous comme le dessus.
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L'avis de David Theillet sur Foie gras mi-cuit au sel
Assaisonnement
Réponse concenant le goût trop salé :
le gros sel ne fait que cuire le foie (comme on faisait autrefois pour les salaisons par ailleurs) si le foie est trop salé c'est probablement que vous avez eu la main lourde au moment de l'assaisonnement. Cependant ceci est une affaire de goût ; il vaut mieux ne pas en mettre de trop et en rajouter au moment de servir( fleur de sel par exemple).
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L'avis de Theillet David sur Foie gras mi-cuit au sel
Accompagnement
Ma suggestion :
N'hesitez pas a accompagner la recette avec un chutney de figues. C'est excellent !
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L'avis de Daniel Magal sur Foie gras mi-cuit au sel
Assaisonnement
Ma suggestion :
En fin d'opération, je roule le foie sur un lit de baie rose et/ou de poivre parfumé(de sechuan) concassé ou finement écrasé.
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L'avis de Céline C. sur Foie gras mi-cuit au sel
Excellente recette
Ma suggestion :
Vous pouvez même utiliser ce délicieux foie gras mi-cuit (coupé en petits morceaux) avec des pâtes du type penne cuites al dente, vous verrez c'est délicieux.
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L'avis de Raymond Royer sur Foie gras mi-cuit au sel
Réponse a myriam gomez
Il faut dénerver le foie au début. Je chauffe le manche d'une petite cuillère et je longe les nerfs ça ne les coupe pas.
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L'avis de Françoise Faude sur Foie gras mi-cuit au sel
Facile et délicieux
Pas besoin d'être douée en cuisine, c'est très facile à faire et c'est un régal.
Ma suggestion :
Achetez un foie dénervé (il paraît qu'il y en a chez Picard).
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L'avis de Katia Helffer sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
J'ai fait cette recette aujourd hui même. Je me demandais si je pouvais placer le foie au congelateur apres la marinade de 12 heures au frigidaire ?
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L'avis de Myriam Gomez sur Foie gras mi-cuit au sel
Question
Je trouve que la recette est très facile et me donne envie de me lancer. Toutefois, une question importante se pose, à quel moment doit on dénerver le foie ?
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Mode d'emploi
Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !). "
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