FemmesCuisinerEntrées > Foie gras mi-cuit au sel

Recette Foie gras mi-cuit au sel  

Recette proposée par David Theillet
Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !). "
 
Facile
Pour 6 personnes :
  •   1 foie gras de canard
  •   de la gaze en rouleau
  •   de l'armagnac
  •   du gros sel
  •   sel, poivre
  • Préparation : 20 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 600 mn
    Temps total : 620 mn


    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Peser le foie (très important pour la suite).
    2. 2     Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
      Saler et poivrer le foie.
    3. 3     Emmailloter complètement le foie.
    4. 4     Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
    5. 5     Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
    6. 6     Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
    Pour finir... A déguster avec un vin blanc moelleux (pacherenc de vic bilh par exemple...).

    Recette proposée par David Theillet
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    •  
    • Recettes liées
    •  
     Noël, Nouvel an Préparation rapide Entrées Terrine, pâté

    •  
    • Vos avis
    •  
      84 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Pierre François Hollebecque sur Foie gras mi-cuit au sel
    EXTRA Un vrai bonheur, rien à rajouter depuis que je fais cette recette c'est à qui me demande comment je fais il faut dire que je suis un homme veuf donc pas forcément maître queue.
    Ma suggestion : Rien à rajouter si ce n'est que les quelques bouteilles de sauternes 1953 qui me restent en prennent un coup.
    L'avis de Fred sur Foie gras mi-cuit au sel
    Conservation Combien de temps puis-je garder le foie ainsi cuit ? Merci.
    L'avis de Michèle sur Foie gras mi-cuit au sel
    Si facile à faire ! Votre recette m'a permis de me lancer. Je n'avais jamais acheté de foie gras frais mais pour une première c'était réussi et mes convives ont apprécié. Je n'avais peut-être pas suffisamment épicé mon foie.
    Ma suggestion : Ne pas hésiter à renforcer les épices. On peut utiliser des carrés de gaze pour emmailloter le foie.
     


    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    Soirées gratinées Diaporama
    Soirées gratinées
    Ah, ces plats craquants sur le dessus. La rédaction a sélectionné tout le gratin. Et il y a du beau monde ! Voir

    Pratique Que faire avec des châtaignes ?

    Diaporama Meilleures recettes de la semaine

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date