Recette proposée par David Theillet
Recette très facile de foie gras mi-cuit (inratable !). "
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Pour 6 personnes :
1 foie gras de canard
de la gaze en rouleau
de l'armagnac
du gros sel
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 600 mn
Temps total : 620 mn
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1
Peser le foie (très important pour la suite).
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2
Faire tremper le rouleau de gaze dans de l'armagnac puis essorer en pressant à la main.
Saler et poivrer le foie.
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3
Emmailloter complètement le foie.
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4
Mettre le foie emmailloté dans un saladier et le couvrir de gros sel ; le foie doit totalement être en contact avec le gros sel (le sel va cuire le foie).
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5
Laisser dans le gros sel à raison de deux heures par 100 g de foie (12 heures pour un foie de 600 g).
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6
Passé ce temps, sortir le foie du gros sel, retirer la gaze et laisser au frigo 48 heures.
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| Pour
finir...
A déguster avec un vin blanc moelleux (pacherenc de vic bilh par exemple...). |
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L'avis de Pierre François Hollebecque sur Foie gras mi-cuit au sel
EXTRA
Un vrai bonheur, rien à rajouter depuis que je fais cette recette c'est à qui me demande comment je fais il faut dire que je suis un homme veuf donc pas forcément maître queue.
Ma suggestion :
Rien à rajouter si ce n'est que les quelques bouteilles de sauternes 1953 qui me restent en prennent un coup.
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L'avis de Fred sur Foie gras mi-cuit au sel
Conservation
Combien de temps puis-je garder le foie ainsi cuit ? Merci.
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L'avis de Michèle sur Foie gras mi-cuit au sel
Si facile à faire !
Votre recette m'a permis de me lancer. Je n'avais jamais acheté de foie gras frais mais pour une première c'était réussi et mes convives ont apprécié. Je n'avais peut-être pas suffisamment épicé mon foie.
Ma suggestion :
Ne pas hésiter à renforcer les épices. On peut utiliser des carrés de gaze pour emmailloter le foie.
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