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Recette Millefeuille au chocolat noir et coulis d'orange  

Millefeuille au chocolat noir et coulis d orange Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Theillet
Pour les amateurs de chocolat ! La saveur orangée se marie toujours parfaitement bien avec le chocolat noir. "
 
Difficile
Pour 4 personnes :
  •   350 g de chocolat noir à pâtisser
  •   7 blancs d'oeuf
  •   100 g de sucre
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   le jus de 3 oranges et d'un demi citron
  •   4 amandes
  •   4 noisettes
  •   4 raisins secs
  •   12 oranges confites
  •   4 ou 5 cuillères à soupe de pralin
    		•
    Préparation : 45 mn
    Cuisson : 0 mn
    Repos : 60 mn
    Temps total : 105 mn


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    • Préparation
    •  
      Millefeuille au chocolat noir et coulis d orange
    1. 1     Faire les disques de chocolat :

      Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde 200 g de chocolat noir coupés en carrés.

      L'étaler sur du papier sulfurisé en fine couche (2 ou 3 minutes) avec une spatule souple (une maryse) sur une surface d'environ 25 sur 35 cm.

      Placer les fruits secs au centre des 4 futurs ronds supérieurs. Puis éparpiller le pralin sur toute la surface.
      Laisser refroidir.
      2. Millefeuille au chocolat noir et coulis d orange
    2. 2     Lorsque le chocolat a refroidi et durci, découper avec un emporte-pièce 12 disques d'environ 7 cm de diamètre. Reserver.
    3. 3     Faire le coulis d'orange : presser le jus des oranges et du 1/2 citron.

      Faire réduire de moitié le jus d'orange sur feu vif puis hors du feu, ajouter le jus de citron et 50 g de sucre en poudre. Réserver au frais.
      4. Millefeuille au chocolat noir et coulis d orange
    4. 4     Faire la mousse au chocolat :

      Monter les 7 blancs en neige ferme puis ajouter le sachet de sucre vanillé et 50 g de sucre en poudre puis incorporer 150 g de chocolat noir préalablement fondu au bain-marie ou au micro-onde. Faire refroidir au frigo au moins 1 heure.
    5. 5     Dresser le mille-feuille :

      Répartir 4 ou 5 cuillères à soupe de coulis au fond de chaque assiette.

      Avec une poche à douille (ou à la cuillère à défaut) étaler un rond de mousse au chocolat au centre (1 cm de hauteur). PLacer un disque de chocolat dessus. Renouveller l'opération 2 fois en finissant par le disque-mendiant (aux fruits secs).
      6. Millefeuille au chocolat noir et coulis d orange
    6. 6     Décorer avec des batonnets d'orange confite et une feuille en chocolat (sur l'envers d'une vraie feuille passer au pinceau du chocolat fondu sans déborder, laisser durcir puis décoller la vraie feuille doucement).
    Pour finir... Pour l'emporte-pièce, à défaut d'un vrai, j'ai utilisé un demi-oeuf en plastique, un jouet de mes enfants !

    Recette proposée par Nathalie Theillet
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      3 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Catherine Mollier sur Millefeuille au chocolat noir et coulis d'orange
    Génial Très bon et pas difficile à réaliser.
    L'avis de Patrick Cully sur Millefeuille au chocolat noir et coulis d'orange
    Un régal Tout le monde a trouvé ce dessert fait avec un chocolat à 70% de cacao, délicieux. La préparation de la feuille de chocolat est l'étape la plus difficile quand on a jamais travaillé le chocolat. Et je n'avais pas de poche pour dresser la mousse.
    Ma suggestion : Il faut bien préparer le montage au dernier moment sinon la mousse risque de s'écraser.
    L'avis de Margot Kimmer sur Millefeuille au chocolat noir et coulis d'orange
    Super bon ! Très bon et pas si compliqué à réaliser. J'ai tout préparé la veille et je n'avais plus qu'à monter le tout au moment du déssert !
     




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