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Pour 8 personnes :
500 g de farine spéciale pain
2 sachets de levure de boulanger Briochin (ALSA)
1/3 l d'eau
1 cuillère à café bombée de sel
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 40 mn
Temps total : 90 mn
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1
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure.
Ajouter l'eau tiède et pétrir pendant 1 minute.
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2
Incorporer le sel et pétrir environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
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3
Préchauffer le four 5 minutes au thermostat le plus bas. Eteindre le four puis faire lever la pâte dans un récipient pendant 10 minutes.
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4
Diviser la pâte en deux boules et aplatir légèrement.
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5
Remettre à lever dans le four (encore legèrement prechauffé puis éteind) environ 30 minutes.
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6
Faire des incisions sur les pains. Saupoudrer de farine.
Enfourner thermostat 8 (240°C) pendant 30 minutes.
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| Pour
finir...
Dans la recette il est indiqué "une cuillère à café rase de sel", mais à vous de voir : soit 2 rases, soit une bombée ! |
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L'avis de Dolorès Di Stefano sur Pain à l'ancienne
Délicieux
Je fais ce pain depuis longtemps et il est délicieux. Le tout est le savoir-faire. Ce n'est pas facile. Au début, je le ratais souvent et maintenant c'est bon. C'est une très bonne recette de pain à l'ancienne.
Ma suggestion :
Je badigeonne mon pain de lait et je rajoute des graines de sésame avant la cuisson. C'est très bon.
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L'avis de Clarisse Ibouanga sur Pain à l'ancienne
Croûte dure
Mon pain à l'ancienne a bien gonflé mais je me demande si cette croûte dure est normale ou si c'est moi qui ai râté mon pain. Il est bon.
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L'avis de Laetitia Gibert sur Pain à l'ancienne
Pas de chance
Moi non plus je n'ai pas su le faire gonfler, mais j'ai eu une très belle croûte.
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