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Recette proposée par Bernard Dauphin
Le dessert qui a fait "craquer" mon épouse ! "
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Pour 4 personnes :
150 g de chocolat noir
200 g de crème fraîche liquide
200 g de crème de châtaignes (ou de marrons)
8 marrons glacés (voir ma recette)
1 cuillère à soupe de rhum brun ou de whisky
3 feuilles de gélatine
Sucre glace
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 70 mn
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1
Mettre à tremper la gélatine dans un récipient d'eau froide -Fondre le chocolat au bain-marie et l'étaler sur une feuille de papier sulfurisé, au pinceau ou à la spature.
Couvrir d'une seconde feuille de papier sulfurisé et poser une grille dessus (sinon le chocolat en durcissant se rétracte et fait gondoler la feuille)- laisser durcir.
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2
Dans une casserole, mettre le rhum, une cuillère à soupe de crème de châtaignes, la gélatine pressée, liquéfier doucement sur le feu, sans bouillir - Mélanger au restant de crème de châtaignes - bien remuer.
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3
Foisonner la crème fraîche - La tenir ferme - La mélanger en 2 fois à la crème de châtaignes - Mettre la crème dans une poche à douille - Réserver au froid.
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4
Quand le chocolat a durci, découper au cutter 12 disques de 8 cm de diamètre (s'aider d'un gabarit, verre, cercle, soucoupe...).
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5
Préparer 3 disques de chocolat - Poser un premier disque sur le plan de travail, faire 8 rosaces de crème sur la périphérie et un boudin dans le milieu - déposer quelques brisures de la moitié d'un marron glacé, poser un second cercle sur la crème et recommencer l'opération et répartissant l'autre moitié de marron restante- Finir en couvrant avec le 3 ème disque.
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6
Faire de même pour les disques suivants - Quand les 4 desserts sont dressés, terminer en posant une rosace de crème; puis un marron glacé entier.
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| Pour
finir...
Saupoudrer de sucre glace - décor chocolat ou autre - Je réalise aussi ce dessert avec de la mousse au chocolat et des oranges confites, et avec une crème à la pistache et des griottines. |
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L'avis de Sandra Pfiffer sur Croustillant de chocolat à la crème de châtaignes
Agréable sensation
J'ai aimé le mélange des sensations : croustillant du chocolat et fondant de la mousse. Une harmonie gagnante puisque le dessert nous a plu à mes convives et à moi-même.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croustillant de chocolat à la crème de châtaignes
Réponse à Sandra
Les feuilles de chocolat ainsi préparées se conservent jusqu'à 1 an dans une boîte, à température ambiante, à l'abri des odeurs et de l'humidité.
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L'avis de Sandra Pfiffer sur Croustillant de chocolat à la crème de châtaignes
Question
J'ai vu la recette et elle m'a l'air parfaite pour clotûrer un repas en amoureux. Je voudrais la préparer d'avance, du moins les feuilles de chocolat. Puis-je les conserver au frigo ou à température ambiante quelques jours ? Merci.
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