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Recette proposée par Céline Milot
Succulent mélange de saveurs pour mettre le palais en effervescence dès l'entrée, les soirs de fêtes. "
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Pour 4 personnes :
20 tranches de magret de canard fumé
8 figues fraîches
4 tomates confites
4 tranches de foie gras
1 demie baguette
4 petites cuillères à café de confiture de tomate (ou 2 cuil. à café de miel doux)
Basilic frais
Cerfeuil frais
Ciboulette fraîche
Salade Roquette
une noisette de beurre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 20 mn
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1
Purée de figues :
Couper les figues par le haut. Les vider très délicatement avec une très petite cuillère pour ne pas casser la peau et mettre leur pulpe dans une casserole avec une noisette de beurre. Conserver les fruits vides. Laisser cuire à feu doux quelques minutes. Une fois la pulpe fondue, ajouter une cuillère à soupe de vinaigre de XERES. Saler, poivrer, puis réserver.
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2
Disposer une tomate confite dans le fond de chaque figue. Puis un morceau de foie-gras et terminer en mettant une petite cuillère à café de confiture de tomate.
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3
Disposer une feuille de cerfeuil et un morceau d’olive noire ou de tapenade. Réserver au réfrigérateur.
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4
Dans une assiette, déposer des feuilles de salade roquette et de batavia ou laitue découpées en fines lamelles. Déposer 5 tranches de magret de canard fumé et une tomate confite.
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5
Couper la demie baguette en 12 tranches fines et tartiner de purée de figues.
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6
Disposer les figues farcies et les tartines de purée de figues. Découper le foie-gras en morceaux et les disposer sur la salade. Décorer de feuilles de basilic ciselé et de ciboulette entière. Assaisonner éventuellement la salade d’un peu d’huile de pépins de raisins et de vinaigre balsamique ou de XERES.
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| Pour
finir...
Vous pouvez préparer ce plat une ou deux heures à l’avance en le gardant bien au frais. Vous pouvez servir le reste de la purée de figues dans un ramequin, à part, chaude ou froide. |
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L'avis de Christiane Duchenes sur Figues au foie gras
Répose à Claudette
Je vais l'essayer sans tarder.
Ma suggestion :
Je voudrais répondre à la question de Claudette : il suffit de laver les figues, de couper le bout qui ne se mange pas, de les essuyer et de les mettre une par une sur une grille, par exemple, dans le congélateur. Une fois congelées, les mettre dans un sac.
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L'avis de Claudette Bogaerdt sur Figues au foie gras
Comment faire pour congeler les figues ?
Je n'ai pas encore essayé car pour l'instant je recherche des recettes pour utiliser mes figues, mais cela me tente beaucoup. Mais pouvez-vous me dire comment faire pour congeler les figues ? Merci d'avance.
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L'avis de Sylvie St-germain sur Figues au foie gras
Question
Je ne sais pas où trouver les tomates confites et la confiture qui va avec. J'habite en Suisse et j'ai fait 3 magasins en France voisine sans succès. Merci de votre aide.
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