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Pour 4 personnes :
2 beaux magrets de canard
2 oranges
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de sauce de soja
2 pincées de piment moulu
4 pommes pelées coupées en dés
1/4 cuillère à café de cumin
1 pincée de cannelle moulue
4 graines de cardamome
8 graines de coriandre fraîche
8 grains de poivre
1 clou de girofle
15 g de gingembre frais haché
1 cuillère à soupe de sucre roux
2 cuillères à café de vinaigre
sel
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn
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1
Dans un plat creux, mélanger ensemble le jus d'1 orange, 1 gousse d'ail haché, la sauce de soja et 1 pincée de piment. Faire mariner les magrets pendant 1 heure dans ce mélange.
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2
Prélever 2 rubans de zeste sur l'autre orange. Presser l'orange. Réserver. Mettre les dés de pomme dans une casserole. Ajouter l'ail restant, toutes les épices, le zeste, le jus d'orange et 0,5 dl d'eau. Ajouter le sucre et le vinaigre et bien mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore pendant 10 minutes. Remuer régulièrement pendant la cuisson.
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3
Egoutter les magrets. Réserver la marinade. Faire dorer la viande dans un mélange de beurre et d'huile, à feu assez vif. Terminer la cuisson à feu moyen. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
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4
Verser la marinade dans la même matière grasse. Bien remuer et laisser réduire pendant 2/3 minutes. Rectifier l'assaisonnement. Transférer dans une saucière.
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5
Trancher les magrets de canards. Servir avec le chutney de pommes. Accompagner avec la sauce et une salade verte.
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L'avis de Monique Pantani sur Magrets de canard et chutney de pommes
Question
Peut-on utiliser un chutney, autre que celui de pommes avec cette recette ? Merci.
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L'avis de Sylvie Dejoie sur Magrets de canard et chutney de pommes
Un délice !
Très facile à faire, tous les invités ont adoré le mélange salé-sucré-épicé.
Ma suggestion :
J'ai rajouté des pommes etj'ai bien fait car tout le monde s'est resservi en chutney.
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L'avis de Agnès Chabot sur Magrets de canard et chutney de pommes
Délicieux !
Excellent. Recette spectaculaire et originale.
Ma suggestion :
On peut préparer le chutney de pommes à l'avance et le réchauffer au moment de servir, il s'imprègnera des épices.
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