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Une recette traditionnelle de ma région, la Savoie. "
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Pour 8 personnes :
6 oeufs frais
250 g de sucre en poudre
100 g de fécule de pomme de terre
40 g de farine
40 g de Maïzéna
Un sachet de sucre vanillé des Iles
Un peu de beurre pour le moule
Du sucre glace pour la décoration
Prévoir un moule de 26 cm de diamètre
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Préparation : 25 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 95 mn
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1
Séparez les blancs des jaunes.
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2
Préchauffez votre four thermostat 8 soit 250°C.
Travaillez les jaunes avec le sucre en poudre afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc.
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3
A part préparez le mélange suivant : la fécule de pomme de terre, la farine, la maïzéna et le sachet de sucre vanillé. Bien mélanger le tout.
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4
Ajoutez y la préparation mousseuse obtenue lors de la première étape. Vous obtenez une pâte assez compacte. Ne la travaillez pas trop.
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5
Battez les blancs en neige. Incorporez délicatement ces blancs à votre pâte.
La pâte devient alors plus fluide et aérée. Laissez reposer 10 minutes environ.
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6
Beurrez un moule de 26 cm de diamétre environ. Versez la pâte dedans, et mettre au four bien chaud pendant 1 heure environ.
Lorsque le gâteau est cuit, attendez qu'il se refroidisse et démoulez-le. Saupoudrez de sucre glace.
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Pour
finir...
Le secret du moelleux de ce gâteau de Savoie réside dans sa cuisson : si la cuisson est ratée le gâteau le sera aussi !
Lorsque vous enfournez votre pâte, le four doit être très chaud. Une fois le gâteau enfourné vous allez baisser la température de votre four : thermostat 5 soit 150°C.
Le gâteau va alors pouvoir dorer de l'extérieur et cuire doucement de l'intérieur afin de libérer tout son côté moelleux.
Lorsque le gâteau est doré au bout de 20 minutes environ,(Attention, le dessus doit rester souple et non former une croûte), vous pouvez encore baisser la température du four à 100°C environ et laisser le gâteau finir de cuire tout doucement.
A la fin de la cuisson, vérifiez avec la pointe d'un couteau au coeur du gâteau si la cuisson est parfaite : la pâte ne doit pas coller au couteau.
Légèreté et moelleux assurés.
A déguster à la fin d'un repas avec un vin de Savoie rouge ou blanc.
Bon appétit ! |
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L'avis de Camille Salun sur Gâteau de Savoie
Super
Il était vraiment délicieux mais le conseil que je vous donne c'est de rajouter une cuillère à soupe de fleur d'oranger.
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L'avis de Michele Patouillard sur Gâteau de Savoie
Pb temps de cuisson
Le temps de cuisson est sûrement erroné, au bout d'un quart d'heure à 250°C mon gâteau était noir dessus.
Ma suggestion :
Je pense qu'il faut baisser la température à 150°C le reste du temps.
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L'avis de Sylvain Szankowski sur Gâteau de Savoie
Super
C'est une recette avec de la fécule de pommes de terre, jamais de farine, c'est très bien.
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