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Omelette soufflée
Recette proposée par Bernard Dauphin
Un dessert traditionnel vite fait toujours apprécié, idéal pour les visites impromptues. "
 
Facile
Préparation : 7 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Pour 6 personnes :
  •   4 oeufs (65 g)
  •   8 blancs
  •   100 g de sucre poudre
  •   1 sachet de sucre vanillé
  •   3 cuillères à soupe de Cointreau
  •   3 cuillères à soupe de rhum brun
  •   1 cuillère à café de farine
  •   10 g de beurre
  •   1 pincée de sel fin (à défaut un peu de jus de citron)
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    • Préparation
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      Omelette soufflée
    1. 1     Préchauffer le four thermostat 7 (210° environ).

      Préparer et peser tous les ingrédients.
      2. Omelette soufflée
    2. 2     Mettre les blancs dans un saladier, incorporer une pincée de sel.

      Battre les blancs en neige (pas trop ferme), les soutenir à mi-parcours avec 30 gr de sucre.
      		3.
      Omelette soufflée
    3. 3     Blanchir les jaunes avec le sucre restant (70 gr) et le sucre vanillé jusqu'au ruban, incorporer la farine sans battre, ajouter les alcools.
    4. 4     Dans une poêle allant au four, fondre le beurre et bien en enrober la poêle en la tournant plusieurs fois sur elle-même (sinon l'omelette montera mal).

      Verser l'appareil et marquer la cuisson à feu vif en secouant très légèrement la poêle pour bien détacher les bords.

      Quand les bords commencent à remonter et dépasser les bords de la poêle, mettre la poêle au four et cuire jusqu'à coloration.
      		5.
      Omelette soufflée
    5. 5     Débarasser sur le plat de service en la pliant en 2, saupoudrer de sucre glace ou de sucre cristallisé et servir sans attendre.
    6. 6     Tous les alcools peuvent être employés - cette omelette peut être fourrée de confiture avant d'être pliée.
    Pour finir... Pour une présentation plus festive, cet appareil peut être dressé à la poche à douille cannelée (comme une omelette norvégienne), sur une tranche de biscuit punché à l'alcool, et cuit directement dans le plat de présentation si celui-ci va au four (inox par exemple).

    Recette proposée par Bernard Dauphin
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      2 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Bernard Dauphin sur Omelette soufflée
    Réponse à Patrice Mille excuses, les blancs sont, bien entendu, à incorporer délicatement aux jaunes et à la farine.
    L'avis de Patrice Lorenzi sur Omelette soufflée
    Question Que faites-vous des blancs en neige ? Merci.
     




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