Recette proposée par Cédric Badoni
Les cailles sont de petits oiseaux qui ont beaucoup de goût si elles sont sauvages. "
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Pour 4 personnes :
4 belles cailles
125 g de chair à saucisse
5 cuillerées à café de fond de veau Maggi
10 cl d'eau
15 cl de vin rouge
1/2 orange (jus et zeste)
3 cuillerées à soupe de Cognac
3 clous de girofle
20 baies de genièvre
2 pincées de cannelle
2 cuillerées a soupe d'huile
Sel, poivre
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn
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1
Afin de préparer la farce pour les cailles, mélangez la chair à saucisse, une cuillerée à soupe de Cognac.
Introduisez cette farce à l'intérieur de chaque caille.
Refermez-les à l'aide d'un fil de cuisine.
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2
Dans une cocotte avec l'huile bien chaude faites dorer les cailles puis les échalotes .
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3
Flambez-les avec le reste du Cognac. Versez le vin rouge le jus d'orange et l'eau .
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4
Ajoutez le fond de veau, la moitié des zestes d'orange hachés et les épices. Salez et poivrez.
Remuez et laissez cuire doucement couvert pendant 20 minutes en retournant les cailles de temps en temps.
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5
Servez les cailles nappées de la sauce entourées de petits legumes.
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Pour
finir...
On peut ajouter des zestes en décoration, pour cela, il est préférable de les faire blanchir auparavant dans l'eau bouillante
afin d'ôter leur amertume. Pour réaliser les zestes, utilisez un couteau économe. |
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L'avis de Danièle Sommen sur Cailles farcies aux épices
Excellent ! Sublime !
Digne d'un grand restaurant. Dès la préparation, les saveurs d'épices vous régalent.
Ma suggestion :
Je n'avais pas de chair à saucisse pour la farce. Je l'ai remplacée par des abricots secs et raisins de Corinthe imprégnés dans du jus d'oranges.
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L'avis de Christine Monfray sur Cailles farcies aux épices
Excellent
Exquis que dire de plus : succès absolu avec ces cailles. Mes convives étaient ravis
Ma suggestion :
Habitant la Normandie, j'ai ajouté une cuillère de crème.
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L'avis de Céline Pierre sur Cailles farcies aux épices
Trop bon.
Facile à réaliser en un temps record. Toute la famille a adoré, enfants comme adultes. J'ai juste préféré un chutney de fruits (pommes-bananes) aux légumes proposés. Un vrai régal.
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