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Recette proposée par Aurélie Sorbe
A l'origine, le gâteau basque était fourré de confiture de cerises noires, mais il se fait aujourd'hui dans les pâtisseries avec de la crème pâtissière. "
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Pour 6 personnes :
Pour la pâte :
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
100 g de sucre
1 pincée de sel
125 g de beurre
200 g de farine
Pour la crème :
1/4 de litre de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeuf
50 g de sucre
30 g de farine
1 cuillère à soupe de rhum
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 20 mn
Temps total : 90 mn
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1
Préparez la pâte :
Mélangez les oeufs, le sucre et le sel. Quand le mélange a blanchi, incorporez le beurre ramolli. Ajoutez la farine et travaillez la pâte à la main.
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2
Préparez la crème :
Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battez les jaunes d'oeuf avec le sucre, puis ajoutez la farine et le rhum, et enfin le lait bouillant, en mélangeant bien. Reversez dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Laissez refroidir 20 minutes.
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3
Versez dans un moule les 2/3 de la pâte et étalez-la bien au fond et sur les côtés. Garnissez avec la crème puis recouvrez de la pâte restante.
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4
On peut badigeonner la surface de jaune d'oeuf battu, et la strier avec un couteau pointu.
Faites cuire 40 minutes (à 190°).
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| Pour
finir...
On peut remplacer le sucre vanillé par de l'extrait de vanille, ou de citron, ou d'amandes selon les goûts. |
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L'avis de Martine Barray sur Gâteau basque
Variante
Je pense l'essayer de cette façon, faut voir.
Ma suggestion :
Ma recette comporte pour la pâte : 1 œuf entier et 3 jaunes, pour la farine 300 g ; le sucre 200 g; 200 g de beurre et 1 cuillère à café de levure donc avec le supplément d'ingrédients, je peux plus facilement couvrir toute ma surface mais toujours avec les doigts ou le dos d'une cuillère. Régal garanti !
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L'avis de Isabelle Duval sur Gâteau basque
Meilleur le lendemain
Normalement le gâteau basque est meilleur le lendemain.
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