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Recette proposée par Nathalie Maidon
Parfait pour un plat du dimanche, après une visite au marché pour acheter des saint-jacques dans leur coquilles. "
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Pour 4 personnes :
8 coquilles St Jacques
1 courgette
2 carottes
200 ml de crème liquide
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de fumet de poisson
3 cuillères à soupe de whisky
1 échalote
1 gousse d’ail
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre
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Préparation : 45 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn
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1
Lavez la courgette et coupez la en fines lamelles.
Epluchez les carottes et coupez les en lamelles également.
Pelez l’ail et l’échalote et coupez les finement.
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2
Pour décoller la coquille, passez la lame d’un couteau du côté plat.
Ouvrez la coquille et déposez la Saint Jacques sur une planche à découper.
Commencez par ôter le noir et jetez-le.
Séparez la coquille et son corail de la barde qui est autour.
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3
Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote et faites dorer.
Ajoutez la barde et laissez cuire 5 minutes sur feu doux.
Ajoutez 1 verre de vin blanc, 1 cuillère à soupe de fumet de poisson, une cuillère à soupe de farine et mélangez.
Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux.
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4
Dans un faitout, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites revenir les coquilles de chaque côté pendant 2 minutes.
Versez le whisky et flambez. Réservez les Saint Jacques.
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5
Dans le même récipient, mettez l’ail et les carottes, faites revenir 5 minutes sur feu doux.
Passez les bardes au chinois au dessus du faitout. Mélangez.
Ajoutez les courgettes, la crème, salez, poivrez.
Mélangez.
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6
Mettez les Saint-Jacques dans des ramequins et mettez les au milieu du faitout.
Couvrez et laissez mijoter pendant 10 minutes sur feu doux.
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Pour
finir...
Réalisez cette recette avec des des coquilles saint-jacques fraîches.
Servez ce plat avec un vin blanc frais comme un chablis, un sancerre ou un riesling. |
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L'avis de Catherine Boulon sur Noix de Saint-Jacques aux petits légumes
Génial
La recette est super, ça change de la fondue de poireaux.
Ma suggestion :
Pour ma part, j'achète des noix de Saint-Jacques, très grosses avec un beau corail et ensuite je les congèle à plat et lorsque j'en ai besoin, je les laisse décongeler tranquillement et je me sers du jus pour la sauce.
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L'avis de Adda Douai sur Noix de Saint-Jacques aux petits légumes
Excellent, délicieux
J'adore les coquilles Saint-Jacques avec ses petits légumes, sa sauce et accompagné de julienne de légumes, les enfants ont bien aimé.
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L'avis de Isabelle Renardet sur Noix de Saint-Jacques aux petits légumes
Succulent
Effectivement, recette assez longue à réaliser, mais qui peut se préparer avant que les invités n'arrivent : se garde au chaud sans altérer le goût.
Ma suggestion :
Fait avec des Saint-Jacques surgelées, et j'ai laissé dans le ramequin pour la présentation.
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