Recette proposée par Isabelle Devieilletoile
Une recette facile et rapide qui ravit mes invités chaque année pour les fêtes. "
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Pour 10 personnes :
un foie gras cru de 500g
un peu de lait
sel
poivre
Montbazillac
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 480 mn
Temps total : 495 mn
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1
Faire tremper le foie dans de l'eau légèrement salée additionnée de lait pendant 12 à 24h puis le nettoyer (enlever les vaisseaux sanguins et autres nerfs en écartant les lobes).
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2
Faire une papillote avec du papier aluminium que l'on croise et que l'on double pour qu'elle soit bien solide.
POur plus de facilité, utiliser un saladier pour la maintenir ouverte afin d'y déposer le foie que l'on a salé et poivré, puis de le recouvrir avec le Montbazillac.
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3
Fermer la papillote et la déposer dans le panier vapeur de la cocote minute.
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4
Faire cuire 1 minute pour 100 g de foie. A ce stade le foie est encore rosé. Ajouter un peu de temps si on aime un peu plus cuit !
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5
Après la cuisson, mettre la papillote au frigo et laisser reposer au moins 1 journée (ou une nuit).
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L'avis de Véronique Renaud sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Excellent
Extra et d'une simplicité enfantine. Inratable et rapide. J'adore.
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L'avis de D. Breillad sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Bonne idée
J'hésitais, je l'ai quand même faite et je suis enchantés du résultat : presque pas de gras alors que dans ma terrine il y en a toujours beaucoup.
Ma suggestion :
6 minutes pour 600 g.
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L'avis de Valérie Richelot sur Foie gras mi-cuit au Montbazillac
Question
Y a-t-il un excédent de graisse comme pour la cuisson en terrine et dans ce cas, comment le retirer ? Faut-il presser le foie à sa sortie de la cocotte ? Merci pour vos réponses.
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