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Pour 4 personnes :
2 petits homards vivants
4 jaunes d'oeufs
15 cl de champagne brut
1 poignée de gros sel
1 douzaine de grains de poivres
quelques brindilles de thym
1 feuille de Laurier
sel fin
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 28 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 43 mn
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1
Faites chauffer 2 litres d'eau dans une cocotte avec le thym, laurier, poivre et gros sel, quand l'eau bout, y plonger les homard et les laisser cuire 12 minutes.
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2
Egoutter les homards et les laisser refroidir.
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3
Battre les jaunes dans une casserole, ajouter une pincée de sel et le champagne. Placer la casserole au bain marie et faire cuire sur feu assez vif, sans cesser de fouetter. Il faut 8 minutes environ pour obtenir un préparation épaisse et mousseuse comme un sabayon.
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4
Avec un bon couteau, fendre les homards en 2 dans le sens de la longueur. Les installer sur un grand plat et napper de sabayon la chair.
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5
Faire gratiner à four chaud 230°C(th 7) 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Servir aussitôt
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L'avis de Elise Fourny sur Homard au champagne
Ça change !
C'est bon, le sabayon au champagne se marie très bien avec le homard.
Ma suggestion :
Il faut faire attention si vous achetez un homard déjà cuit. Réduire le temps de cuisson.
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L'avis de Chantal André Galbert sur Homard au champagne
Un pur régal
Très facile et la certitude de faire des heureux.
Ma suggestion :
J'ai diminué le temps de cuisson - 8 minutes - pour éviter que la chair du homard ne durcisse et pour qu'elle garde toute sa saveur.
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L'avis de Jacques Lannoy sur Homard au champagne
Cuisson
Ma suggestion :
Pour ma part, je fais cuire le homard 5 minutes dès que l'eau bout, cela est suffisant à mon goût. Sans cela, le homard devient sec et dur.
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Une entrée très remarquée. "
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