Recette
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Poêlée de Saint-Jacques et fondue d échalotes Agrandir la photo
Recette proposée par Sonia Lehu
  -
Facile
Préparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Pour 4 personnes :
  •   12 noix de Saint Jacques avec corail
  •   12 échalotes
  •   4 branches d'epinard
  •   2 jeunes poireaux
  •   1 gousse d'ail
  •   3 dl de crème
  •   125 g de beurre
  •   1 cuillère à soupe de farine
  •   sel, poivre
  •   10 cl de fond de veau réduit
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    • Préparation
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    1. 1     Nettoyer et couper les poireaux en tronçons égaux. Les blanchir 6 minutes à l'eau salée.

      Faire chauffer un grill ou, à défaut, une poêle, et badigeonner les poireaux d'un peu d'huile d'olive.
    2. 2     Éplucher 8 échalotes et couper en 4 ou en 6. Faire fondre au beurre à la poêle, saler légèrement.

      Réserver. Couper les 4 restants en effilade.
    3. 3     Dans une casserole introduire les branches d'epinard avec un peu de sel et cuire à feu doux dans la crème. Quand les epinards sont cuit, ajouter une toute petite pointe d'ail. Réserver. Saler, poivrer.

      Fariner les Saint-Jacques et les poêler au beurre environ 2 minutes de chaque côté.
      4. Poêlée de Saint-Jacques et fondue d échalotes
    4. 4     Passer l'effilade d'échalotes à la friteuse de façon à obtenir un buisson d'échalotes.

      Déposer la fondue d'échalotes au fond de l'assiette, les Saint-Jacques poêlées et épongées au-dessus.

      Placez quelques tronçons de poireaux sur les saint-jacques.
    5. 5     Entourer d'un cordon d'épinard et surmonter les Saint-Jacques d'un petit buisson d'échalotes frites.

    Recette proposée par Sonia Lehu
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      1 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Michèle Audoin sur Poêlée de Saint-Jacques et fondue d'échalotes
    Problème Où doit-on utiliser le fond de veau réduit mentionné dans les ingrédients ?

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