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Recette proposée par Sophie Elles
Délicieux avec des toasts grillés. "
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Pour 8 personnes :
800 g de saumon frais sans peau ni arêtes
2 cœurs de filet de saumon (de 100 à 200 g chacun)
4 grandes tranches ou 8 petites tranches de saumon fumé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 jaunes d’oeuf
un jus de citron
125 g de yaourt type "Fjord"
100 g de beurre
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet d’aneth
poivre blanc
50 g d’œufs de truite
5 feuilles de gélatine
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 260 mn
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1
Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau pendant 10 minutes. Faire ramollir le beurre.
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2
Pendant ce temps, faire cuire le saumon frais coupé en morceaux à la vapeur (12 minutes) ou au micro-ondes (5 minutes) après avoir couvert d’un film. Laisser tiédir.
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3
Dans le bol d’un robot, mélanger les jaunes d’œuf, l’huile, le jus de citron, le yaourt, le beurre mou, la ciboulette, la moitié de l’aneth, la gélatine essorée, le poivre et le saumon frais. Mixer à grande vitesse jusqu’à obtenir une farce assez fine.
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4
Garnir un moule à cake de film alimentaire. Le tapisser entièrement de tranches de saumon fumé en les laissant dépasser sur les côtés.
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5
Etaler une couche de farce, mettre un cœur de filet de saumon fumé, à nouveau une couche de farce, puis l’autre morceau de cœur. Terminer par la farce. Rabattre les tranches de saumon par-dessus. Mettre au frais au moins 4 heures.
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6
Démouler sur un plat et ôter délicatement le film. Décorer avec les œufs de truite et l’aneth.
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| Pour
finir...
Découper avec un couteau bien aiguisé ou un couteau électrique. Servir avec du citron pour ceux qui veulent. Utiliser du saumon fumé de bonne qualité et pas trop salé. |
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L'avis de Sylvie Duplaix sur Terrine aux deux saumons
Trop bon
Tout simplement succulent. Une vraie recette de grand restaurant.
Ma suggestion :
Pour la présentation, un lit de mâche donne un peu plus de couleurs. Coupée en tranches assez fines, c'est encore meilleur. Je l'ai servie avec une sauce crème fraîche-citron, c'était excellent.
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L'avis de Philippe Bénard sur Terrine aux deux saumons
Excellent !
Tout simplement excellent et facile à réaliser. Elle fait son petit effet lorsqu'on l'amène sur la table du fait de ses couleurs chatoyantes.
Ma suggestion :
Pour ma part, je l'ai présentée dans un plat de service posée sur de la salade avec quelques tomates cerises rouges et jaunes en ayant préalablement découpé quelques parts pour la présentation.
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L'avis de Vanessa Azais- Cayla sur Terrine aux deux saumons
Excellent !
J'ai fait cette recette à l'occasion de l'anniversaire de mon ami hier et je n'ai récolté que des compliments !C'était très fin et très parfumé. En un mot : parfait.
Ma suggestion :
Je l'ai servie avec une sauce légère à la ciboulette et une mayonnaise au citron... c'était très bien.
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