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Recette proposée par Elvira André
Une entrée raffinée qui fait beaucoup d'effet. "
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Pour 4 personnes :
350 g de filets de sole
1 verre de sauce béchamel
1 verre de bouillon de poisson
1 pot de caviar (ou d'oeufs noirs d'autres poissons)
1/2 verre de crème fraîche
1 kiwi coupé en rondelles
7 feuilles de gélatine nature
sel et poivre
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Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 300 mn
Temps total : 315 mn
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1
Porter le bouillon à ébullition. Y plonger les filets de sole pendant 1 minute. Egoutter et sécher avec du papier absorbant.
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2
Mouliner les filets de sole au robot. Saler et poivrer. Incorporer la sauce béchamel et la crème fraîche.
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3
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau et bien les égoutter. Filtrer le bouillon et en mettre 6 cuillères à soupe dans une casserole, au bain-marie. Ajouter les feuilles de gélatine et remuer pour les dissoudre. Bien incorporer la gélatine au mélange de sole.
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4
Humidifier des petits ramequins individuels avec de l'eau froide. Les remplir à demi de mélange à la sole et les garder au réfrigérateur pendant 2 heures.
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5
Creuser un petit trou au centre des flans et remplir d'un peu de caviar. Recouvrir avec le mélange à la sole restant et garder au réfrigérateur jusqu'à ce que les flans soient bien fermes, pendant 3 à 4 heures.
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6
Démouler les flans dans un plat de service. Décorer le dessus d'un peu de caviar et disposer les rondelles de kiwi autour.
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L'avis de Boris Lepujolais sur Petits flans à la sole et au caviar
Bonne entrée
Entrée goûteuse même avec des oeufs de lumps afin de faire baisser le prix de revient. Le goût de la gélatine remonte un peu sur la sole.
Ma suggestion :
Je vais la refaire avec moins de gélatine.
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L'avis de C. Nat sur Petits flans à la sole et au caviar
Excellents
J'ai réalisé cette recette pour Noël mais j'ai remplacé les filets de sole par du sabre et remplacé le caviar par les petits oeufs de poisson beaucoup moins chers. Je les ai préparé à l'avance donc gain de temps le jour J.
Je l'ai accompagné d'une terrine de légumes (carottes et brocolis) et proposé mayo ou sauce fromage citronée. Un régal et tout plein de félicitations.
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