Recette
Recette précédente
Recette suivante

Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux Agrandir la photo
Recette proposée par Nathalie Theillet
Tout se mange, le contenu et le contenant ! "
 
Difficile
Préparation : 60 mn
Cuisson : 2 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 62 mn

Pour 6 personnes :
  •   30 petites noix de Saint Jacques ou 20 grosses
  •   2 blancs de poireaux
  •   2 rouleaux de pâte feuilletée
  •   6 tranches fines de lard fumé ou de pancetta
  •   4 cuillères à soupe de crème fraîche
  •   1 jaune d'oeuf
  •   1 cuillère à café de lait
  •   fleur de sel
  •   brins de ciboulette
    		•
    •  
    • Préparation
    •  
    1. 1     Etaler la pâte feuilletée. Se munir de 2 emporte-pièces ronds de diamètres différentes (6 et 7 cm par exemple).
      Tailler 2 ronds de même diamètre puis retailler un des 2 ronds avec l'emporte-pièce plus petit, pour l'évider.
      2. Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    2. 2     Badigeonner le rond plein avec le jaune d'oeuf battu avec le lait puis déposer le rond évidé dessus, bien ajuster les bords. Badigeonner de jaune d'oeuf le cercle supérieur sans trop déborder (la pâte ne monterait pas).
      Mettre à cuire au four une vingtaine de minutes à 180°.
      Quand les coques sont cuites, découper délicatement le dessus du rond central qui a gonflé et le retirer.
      Reserver.
      3. Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    3. 3     Disposer le lard ou la pancetta sur du papier sulfurisé ou sur une assiette et les faire sècher au four micro-onde quelques minutes, il faut qu'ils soient bien croustillants.
      4. Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    4. 4     Emincer les blancs de poireaux et les faire revenir à la poële dans de l'huile. Lorsqu'ils sont tendres, ajouter la crème fraiche puis reserver au chaud.
      5. Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    5. 5     Faire cuire doucement les noix de Saint Jacques dans une poêle avec un mélange huile et beurre afin de les dorer mais il ne faut pas trop les cuire, 4 minutes sur chaque face sont suffisantes. Saler, poivrer.
    6. 6     Dresser les coques :
      au fond de chaque fond en pâte feuilletée, mettre un peu de fondue de poireaux puis 4 ou 5 noix de Saint Jacques, remettre de la fondue, placer le lard croustillant dessus puis répartir les noix restantes (1 ou 2). Décorer avec le brin de ciboulette.

    Recette proposée par Nathalie Theillet
    Voir toutes ses recettes

    Imprimer Envoyer Donnez votre avis Ajouter à mon livre
    Recette précédente
    Recette suivante

    •  
    • Recettes liées
    •  
     Noël, Nouvel an Entrées Feuilleté, brick

    •  
    • Vos avis
    •  
      10 avis pour cette recette Donnez votre avis
    L'avis de Lucette Fuster Née Tranchimand sur Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    Tout le monde peut le réussir J'ai bien suivi la recette et je l'ai très bien réussie, ma famille s'est régalée et a voulu la recette.
    L'avis de Agnes Verplaetse sur Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    Très bon Le mariage poireaux st jacques et pancetta est une réussite.
    Ma suggestion : Si il vous restes des st Jacques vous pouvez faire des brochettes identiques à celle de gambas romesco.
    L'avis de Nathalie Theillet sur Feuilleté de Saint-Jacques aux poireaux
    Réponse à Aurélie Non, on ne peut pas réchauffer ces feuilletés tels quels.¨Par contre, vous pouvez très bien préparer chaque élément à l'avance, les réchauffer individuellement et composer le feuilleté au dernier moment.
     
    7 autres avis pour cette recette




    Retour à l'accueil Mode d'emploi Contact "Cuisiner"

    Toutes les recettes Recherche avancée

    Dans le magazine

    A nous les recettes jaune citron Sélection
    A nous les recettes jaune citron
    Pressé ou confit, le citron jaune ou vert apporte une note acidulée à de nombreux plats, sucrés comme salés. Voir

    Sélection Meilleures recettes de la semaine

    Témoignage Les goûts d'Emeline d'Ogier

    Forum Les dernières discussions

    Concours

    Concours ! Déposez vos recettes !
    Toute l'année, des cadeaux pour les meilleures recettes proposées.
    Participez


    Date