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Recette proposée par Sonia Lehu
Un plat traditionnel de fête. "
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Pour 4 personnes :
200 g de saindoux
1 kg d'oignons cuits à blanc dans du beurre
200 g de blanc de volaille
boyaux de porc
200 g de mie de pain
2 dl de lait
2 dl de crème
200 g de lard gras
4 jaunes d'oeufs
50 g de beurre
sel, poivre, muscade, thym, laurier.
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Préparation : 180 mn
Cuisson : 60 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 240 mn
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2
Pilez dans un mortier le blanc de volaille et la mie de pain trempée dans le lait. Formez une pâte bien unie, puis ajoutez à cette préparation les jaunes d'oeufs et la crème. Délayez le tout et ajoutez du sel et du poivre, épicez.
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3
Versez la préparation précédente sur les oignons cuits, mêlez bien le tout et laissez 15 minutes sur le feu.
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4
Entonnez maintenant la préparation dans les boyaux de porc que vous aurez préalablement bien nettoyés et échaudés. Les boyaux étant pleins et liés par les deux bouts, piquez-les ça et là avec une épingle, afin que la vapeur de leur contenu ne les fasse pas crever.
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5
Faites chauffer de l'eau dans une grande marmite et plongez-y les boudins un peu avant qu'elle soit en ébullition, prenez garde à maintenir ce degré de chaleur de l'eau sans que jamais elle ne soit à ébullition. Laissez cuire ainsi pendant 45 minutes.
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6
Après avoir retiré les boudins de leur eau de cuisson, laissez-les refroidir. Servez après avoir fait grillé les boudins légèrement ciselés sur feu doux.
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L'avis de Béatrice Lamy sur Boudin blanc
Boudin trop mou
Je ne l'ai pas testée , seulement lue
Ma suggestion :
Je n'ai fait que lire la recette.
J'ai essayé moi-même la fabrication du boudin avec de la mie de pain mais à la dégustation, je trouve la texture un peu molle.
Ne pourrait-on pas y mettre autre chos e et en quelle quantité?
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L'avis de Gérard Vidal sur Boudin blanc
Bravo la vraie recette traditionnelle
Le saindoux pour cuire les oignons (pour ma part, j'en mets un peu moins) et apporter la même quantité de chair de poulet (ou dinde) que de lard.
Ma suggestion :
Personnellement, je broie la viande et le lard et je mélange avec les autres ingrédients avant de mettre avec les oignons et puis quand c'est la saison des truffes et ben faut pas se gêner !
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L'avis de Pierrot Planchenault sur Boudin blanc
Pour trouver les boyaux de porc.
Je n'ai pas essayé mais goûté chez des copains qui avaient fabriqué des boudins blancs : excellents !
Ma suggestion :
Pour répondre à l'internaute qui demande où se procurer des boyaux : soit par Internet, soit chez votre charcutier.
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