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Recette proposée par Carine Bernard
Il s'agit d'une recette que ma maman a testé sur nous... on a adoré ! "
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Pour 8 personnes :
700 g de filets de merlan
10 grosses crevettes
3 oeufs
20 cl de crème légère en pot
1 échalote
1 grosse poignée de cresson
1 noix de beurre
sel, poivre
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 720 mn
Temps total : 780 mn
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1
Faites chauffer rapidement le cresson dans le beurre, pour qu'il perde son eau. Passez l'échalote et les filets de merlan au hachoir.
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2
Ajoutez le pot de crème, 1 oeuf entier, 2 blancs d'oeufs (gardez les jaunes pour la mayonnaise), sel et poivre.
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3
Décortiquez les crevettes (gardez-en 2 ou 3 pour la déco), coupez-les en petits morceaux.
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4
Beurrez une terrine, genre plat à cake, mettez la moitié de la farce, posez les morceaux de crevettes, puis le reste de la farce. Couvrez d'une feuille d'alu, et faites cuire au bain-marie à four chaud (240°C, thermostat 8) pendant 40 minutes.
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5
Laissez refroidir, et mettez au frigo jusqu'au lendemain.
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| Pour
finir...
Variante : On peut remplacer le cresson par une cuillère à soupe de concentré de tomates. |
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L'avis de Maryse Lacasia sur Terrine de poisson
Option
Je l'ai réalisé deux fois, à la seconde j'ai ajouté une cuillère à soupe de maïzena et une tranche de saumon fumé, la maïzena a donné un peu plus de tenue à la terrine.
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L'avis de Roselyne Decelle sur Terrine de poisson
Terrine bien ferme
Ma suggestion :
Pour une terrine bien ferme, il est possible d'ajouter à la préparation une cuillère à soupe de Maïzena mélangée aux oeufs battus, ou d'ajouter 2 feuilles de gélatine délayées au préalable dans de l'eau puis incorporées une fois égoutées à la préparation.
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L'avis de Jacote Garat sur Terrine de poisson
Une terrine plus ferme
Comment faire pour obtenir une terrine bien ferme ? Merci.
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