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Recette proposée par Sonia Lehu
Un peu d'imagination pour renouveler la traditionnelle galette à la frangipane. "
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Pour 6 personnes :
2 pâtes feuilletées
50 g de chocolat noir
50 g de pépites de chocolat
50 g de crème liquide
50 g de beurre ramolli
50 g de sucre en poudre
50 g de poudre d'amandes
2 oeufs
1 pincée de sel
1 fève et 1 couronne
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 120 mn
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1
Porter les 50 g de crème à ébullition.
Couper le chocolat en morceaux.
Dès que la crème commence à bouillir, la verser sur le chocolat en remuant avec une spatule en bois.
La ganache doit être lisse et brillante.
La réserver hors du feu, à température ambiante.
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2
Mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre, au fouet.
Incorporer 1 oeuf et la poudre d'amande. Ajouter alors la ganache et réserver à température ambiante.
Détailler dans les 2 abaisses de pâte, 1 cercle de 20 cm environ.
Conserver 1 cercle au frigo. Disposer le second sur un plaque allant au four (garnie d'une feuille de papier sulfurisé) et humidifier le pourtour avec un peu d'eau.
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3
Garnir cette abaisse de la crème d'amandes au chocolat, en laissant le pourtour humidifié libre.
Parsemer des pépites de chocolat, déposer la fève et recouvrir de la seconde abaisse de pâte.
Souder en pressant les bords.
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4
Battre 1 oeuf avec une pincée de sel. Badigeonner le dessus de la galette en évitant de faire couler sur les bords soudés et la plaque.
Mettre 1 heure au frigo.
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5
Préchauffer le four à 200°C.
Sortir la galette et la badigeonner une seconde fois, avec les mêmes précautions que précédement.
Décorer à votre gout avec le côté non tranchant d'un couteau, en prenant soin de ne pas percer la pâte.
Cuire 10 mn à 200°C, puis 30mn à 180°C.
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6
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante.
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L'avis de Valerie Bacquaert sur Galette des rois au chocolat
Hum, un délice
A la sortie du four, mélanger un peu de sucre et de l'eau et en badigeonner la galette : effet de brillance garanti !
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L'avis de Isabelle Malgat sur Galette des rois au chocolat
Problème quantité
C'est bien 50 g et pas 50 cl ? Ca fait peu, non ?
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L'avis de Frederique Sanchez sur Galette des rois au chocolat
Excellente
Excellente !
Ma suggestion :
Pour que la pâte ne gonfle pas trop, faire une petite cheminée au centre de la galette avec un cône réalisé en papier. Une variante : au lieu des 50 g de chocolat noir et des 50 g de pépites de chocolat, je prends une tablette de chocolat aux éclats d'amandes.
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