L'avis de Nounou Daffi sur Croissants au beurre
Formidable
Cette recette est un peu longue c'est vrai mais les résultats son au delà de vos espérances! Franchement la recette n'est pas difficile. Je l'ai essayé et j'ai pas regretté. Croustillant, moelleux, feuilleté, meilleur que ceux du boulanger.
Ma suggestion :
Je vous conseille de commencé de bonheur (environ 4h30) si vous voulez des croissants au ptit déj et je vous suggère de commencer par faire 30 croissants donc de diviser tous les ingrédients par deux.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Shainaze
Ce serait dommage d'utiliser de la margarine pour cette excellente recette. Vous pouvez bien entendu utiliser du beurre de cuisson, concentré, mais tout bon beurre de table fera pafaitement l'affaire.
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L'avis de Shainaze sur Croissants au beurre
Beurre
Peut-on utliser du beurre de cuisson ? Sinon où peut-on trouver de la margarine pour feuilletage ou quel beurre utiliser ?
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Catherine
Tous ceux qui ont fait cette recette l'ont réussie ; il n'y a aucune raison pour que vous ne réussissiez pas parfaitement vous aussi. Il est difficile de vous répondre sans avoir le détail de la mise en oeuvre mais a priori, si les croissants n'ont pas poussé et levé, c'est qu'il y a un problème avec la levure (toujours active ? Contact direct avec le sel ? température de pousse ? ...). Vous ne pourrez pas rattrapper votre pâte sans détruire le feuilletage. Ma suggestion serait de recommencer complètement la recette et d'utiliser la précédente comme pâte feuilletée pour des tartes.
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L'avis de Catherine sur Croissants au beurre
Raté
Bonjour Bernard Dauphin, J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai fait ma dernière poussée mais les croissants n'ont absolument pas levé. Je les ai quand même fait cuire, le feuilletage semblait bon mais des bébés. J'ai essayé avec ceux que j'avais congelés avant la dernière poussée. Décongélation avec le four ou à température ambiante : pareil, ils ne lèvent pas. Merci de me dire à quel moment j'ai fait une erreur. Comment faire maintenant avec ceux qui me restent au congélateur ? Je ne voudrais pas perdre tous ces ingrédients. Par avance, merci .
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Hamma Nassima
Respectez scrupuleusement la recette qui est parfaite et très régulièrement réussie par les internautes (voir commentaires) dans sa description actuelle. Il s'agit d'une recette de professionnels qui marche très bien sans rien avoir à changer !
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L'avis de Hamma Nassima sur Croissants au beurre
Trop de liquide
Je pense que la quantité déeau et de lait va donner une pâte liquide, à moins que le lait soit en poudre. Pouvez-vous indiquer l'état du lait, s'il vous plaît ? Merci.
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L'avis de Lulu sur Croissants au beurre
Question
Si on n'a pas de machine pour pétrir la pâte comment fait-on ? Merci pour votre réponse.
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L'avis de Eternity D sur Croissants au beurre
Excellent
Tres bon, merci beaucoup monsieur Dauphin.
Ma suggestion :
Avec 500 g de farine j'ai fait 21 croisssants.
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L'avis de Manu sur Croissants au beurre
Croissants
Il sont superbes : très belle couleur et bien développés.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Alain
Si vous pouvez avoir du beurre pour feuilletage, c'est mieux, mais les deux fonctionnent bien.
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L'avis de Alain sur Croissants au beurre
Savoir quel beurre utiliser ?
Je ne sais pas du tout quel beurre choisir. PS : beurre pour feuilletage ou beurre doux ordinaire ? Merci pour vos conseils.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Nina
Pour une réussite parfaite, il faut strictement respecter la mise en oeuvre de la recette.
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L'avis de Nina Samia sur Croissants au beurre
Besoin d'aide
Est-ce que je peux préparer des croissants avec de la pâte feuilletée ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Nathalie
Il vaut mieux les congeler avant la dernière pousse, en tout cas c'est ce que je fais. En décongelant, je trouve que la pousse se fait mieux. Mais les deux sont possibles.
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L'avis de Nathalie Rousseau sur Croissants au beurre
Congélation ?
Doit-on congeler les croissants avant la dernière pousse ou après, juste au moment de les cuire ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Nathalie
On tourne toujours la pâte d'un quart de tour avant de l'abaisser à nouveau.
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L'avis de Nathalie Rousseau sur Croissants au beurre
Question
Après le pliage en accordéon et le repos au réfrigérateur, doit-on tourner la bande obtenue avant de l'abaisser ? Merci.
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L'avis de Laura De Faveri sur Croissants au beurre
Merci
C'était mon premier essai et je savais que je partais pour au moins l'après-midi. Je ne me suis pas trompée mais le résultat est super, le vrai goût des croissants, bien levés, aérés et croustillants. Merci beaucoup pour toutes vos sublimes recettes.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Virginie
Recommencez cette recette que tout le monde réussit, voyez les avis. Pourquoi pas vous ?
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L'avis de Virginie Bombled sur Croissants au beurre
Déception
Les croissants n'ont pas gonflé, le beurre coulait dans la four et il y avait de la fumée noire dans toute la maison : je suis déçue...
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Frédéric
Le linge humide n'est pas nécessaire si vos croissants sont suffisamment dorés à l'oeuf.
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L'avis de Frederic Albin sur Croissants au beurre
Linge humide
Une fois les croissants posés sur la plaque, ne doit-on pas les recouvrir d'un linge humide ? Merci.
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L'avis de Alexandra Karakots sur Croissants au beurre
Croissant au beurre.
Super recette, bien expliquée. Le goût des vrais croissants retrouvé !
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Alexandra
Je pense que votre pièce était un peu trop chaude, car la pâte ne doit pas coller. Je pense que ce serait dommage de mettre un peu moins de beurre mais vous pouvez le réduire un peu sans risque de rater votre préparation.
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L'avis de Alexandra Le Morellec sur Croissants au beurre
Super
Je viens de réaliser cette recette et je suis très satisfaite. Malgré quelques difficultés pour les tourages à cause de l'aspect assez collant de la pâte, tout s'est bien passé, j'ai des croissants très légers et très aérés. Ils sont délicieux ! Par contre, est-il possible de réaliser cette recette avec moins de beurre ? Je trouve le goût de ma levure (SAF) un peu trop présent (j'en ai mis 12 g pour 500 g de farine). Serait-ce dû à la trop grande chaleur de ma pièce lors de la dernière levée des croissants ? Merci pour cette recette et pour vos réponses.
Ma suggestion :
La prochaine fois, je rajouterai probablement un peu plus de sucre.
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L'avis de Salima X. sur Croissants au beurre
Excellent
Je ne pensais pas que ça allait marcher. J'ai réussi les croissants : ils sont tendres, feuilletés à l'intérieur et délicieux. Je suis très contente et je remercie celui qui a déposé la recette.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Julie
Je vous conseille plutôt de congeler les croissants crus, avant cuisson.
Ne changez rien à la recette.
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L'avis de Julie Paquet sur Croissants au beurre
Bonne recette
Est-il possible de congeler les croissants après la cuisson ? Merci.
Ma suggestion :
Je réalise les croissants avec 110 g de sucre et je mets 250 g de beurre mélangé à 250 g de margarine.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Michelle
Vous pouvez tout à fait réaliser cette recette en la sucrant un peu moins. La pâte à croissant est une sorte de pâte à brioche dans laquelle on incorpore le beurre par tourage, comme pour une pâte feuilletée, d'où son aspect final.
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L'avis de Michele Timmermans sur Croissants au beurre
Version salée ?
Je vais essayer cette recette. Mais puis-je faire sans problème une version salée, s'il vous plaît Bernard ? Jusqu'à présent, je pensais que les croissants étaient faits avec de la pâte feuilletée...
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Nicolas
Laissez simplement lever les croissants comme indiqué. Un surdéveloppement leur serait néfaste.
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L'avis de Nicolas Newman sur Croissants au beurre
Temps de levée
Très bonne recette. Mais peut on laisser les croissants lever à temperature ambiante dans le four éteint toute la nuit? N'y a-t-il pas un risque que le beurre s'incorpore à la pâte et détruise le feuilletage ? J'ai essaye plusieurs fois et même biens gonflés, ils ressemblaient plus à de la brioche qu'à des croissants... Merci.
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L'avis de Perrine Durand sur Croissants au beurre
Pétrissage sans robot
Je trouve la recette très bien, j'aimerais beaucoup l'essayer mais le problem c'est que je n'ai pas de robot pour pétrir. Je vroudrais savoir comment pétrir à la main ? Quel doit être le résultat ? Combien de temps à peu près dois-je pétrir ?
Merci beaucoup.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Fatima
Le beurre a été mal incorporé (trop vite). Laissez reposer votre pâte plus longtemps entre chaque tour.
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L'avis de Fatima Maissa sur Croissants au beurre
Proportions farine / beurre
J'ai essayé la recette pour 250 g de farine et j'ai utilisé 180 g de beurre, le feuilleté est à peine perceptible à l'intérieur et l'extérieur des croissants est compact... Je ne comprends pas. Pouvez-vous m'expliquer ? Merci.
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L'avis de Hafida F sur Croissants au beurre
Question
Cette recette me semble vraiment bien mais je ne comprends pas le paragraphe 2 avec l'histoire du beurre et de la pâte. Je n'ai vraiment rien compris, pouvez-vous m'expliquer ? Merci.
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L'avis de Sabrina S. sur Croissants au beurre
Très bien expliqué mais...
J'ai trouvé la recette très bien expliquée, j'ai bien réussi à faire mes croissants mais je trouve qu'une fois sortis du four, ils sont lourds. Le beurre coule sur le plat...
Ma suggestion :
Je pense qu'il faudrait mettre moins de beurre (500 g) et ajouter un peu de sucre dans la pâte (50 g).
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Sophie
Vous trouverez de la margarine à feuilletage chez tous les revendeurs de produits pour professionnels des métiers de bouche. Pour la pâte feuilletée, suivez les indications de cette recette, sans mettre de levure dans la pâte.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Faouzia
Vous pouvez passer une légère couche de crème pâtissière et saupoudrer de quelques fruits secs ou confits juste avant de rouler les croissants.
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L'avis de Sophie Faivre sur Croissants au beurre
Question
Où peut-on trouver la margarine à feuilletage ? Je cherche aussi la recette de la pâte feuilletée. Merci.
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L'avis de Faouzia Belhaj Mezzi sur Croissants au beurre
Appétissant !
Je rèvais de réussir mes croissants et voilà que vous me filez une recette apparemment super. Merci.
Ma suggestion :
Peut-on farcir avec des fruits secs ? Mon fils en raffole.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Zhora
Le pliage en accordéon se fait comme si vous vouliez faire un éventail.
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L'avis de Zohra Amine sur Croissants au beurre
Pliage en accordéon ?
Merci pour cette excellente recette. J'aimerais seulement savoir comment faire le pliage en accordéon. Sinon, je trouve que la recette est très bien expliquée, encore merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Barbara
Aucun problème pour les faire la veille et les cuire le jour-même.
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L'avis de Barbara Roelant sur Croissants au beurre
Question
J'aimerais faire cette recette pour demain matin. Puis-je préparé la pâte cet après-midi et faire les croissants demain matin ? Merci de votre réponse.
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L'avis de Nathalie Marissal sur Croissants au beurre
Excellent
Aucun problème, la recette est excellente, très claire. Impossible de se planter ! Un grand merci.
Ma suggestion :
Si vous n'avez pas beaucoup de place pour travailler la pâte, je vous recommande de diviser les proportions par 2 ou de la travailler en plusieurs étapes.
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L'avis de Eden Staper sur Croissants au beurre
Grande réussite
J'ai fait pour la premiere fois des croissants et cette recette est pour moi très bien expliquée et detaillée. La pâte doit être assez farinée car elle colle. Mais ils ont été très bien reussis.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Nina
L'utilisation d'une margarine spéciale feuilletage est bien évidemment possible sans aucune difficulté surtout si l'on est allergique aux protéines du lait.
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L'avis de Nina Maissa sur Croissants au beurre
Question
Merci pour cette recette. J'aimerais bien savoir si on peut utiliser une margarine spécial feuilletage pour la réaliser. Merci de votre réponse.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Alexandra
Vous pouvez laisser reposer 1 h à 1h30 sans trop de difficulté mais il vaut mieux réaliser les opérations de tourage à la suite et laisser reposer la pâte ensuite.
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L'avis de Alexandra Vitrano sur Croissants au beurre
Question sur le temps
Je n'ai pas encore testé votre recette mais aux paragraphes 3 et 4 il faut laisser reposer pendant au moins 30 minutes. Quel est le temps maximum ? Puis-je me permettre de laisser reposer une nuit ? (pour faire la recette en 2 jours).
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Stéphane
Il semble s'agir d'une difficulté au niveau de la conduite de la fermentation panaire. Cela peut provenir de la levure ou de la farine. Si vos croissants étaient bien dorés, je ne pense pas qu'il s'agisse d'un problème de four mais il faut le vérifier. Recommencez avec des ingrédients neufs en vérifiant bien les températures de pousse et de cuisson. Il n'y a aucune raison que vous ne réussissiez pas.
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L'avis de Stephane Massety sur Croissants au beurre
Question
Mes croissants sont creux au centre après cuisson et ils retombent. Comment faire pour éviter cela ? Merci de vos conseils.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Aurélie
Il vaut mieux laisser les croissants reprendre corps à température ambiante avant de les enfourner.
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L'avis de Aurelie O. sur Croissants au beurre
Question
Doit-on laisser lever les croissants pendant 2 heures avant de les faire cuire quand ceux-ci sortent du congélateur ? Merci.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse
La remise en température n'est pas une nécessité, mais le résultat sera bien supérieur si vous laissez vos croissants décongeler et que vous faites une nouvelle pousse avant de les cuire.
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L'avis de Hanny Chalon sur Croissants au beurre
Question
C'est une excellente recette, mais une j'ai une question : pour faire cuire les croissants que j'ai congelés, est-ce que je dois les laisser lever pendant 2 heures avant de les mettre au four ? Merci encore une fois pour cette excellente recette.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Fabrice
Il ne faut surtout pas mélanger le beurre à la pâte (il n'y aurait pas de feuilles) mais plutôt l'emmaillotter avant de donner les tours.
Pour les termes de cuisine, je vous suggère de vous procurer le livre cuisine de référence qui est un ouvrage d'enseignement hôtelier qui est, de mon point de vue, le seul livre de cuisine indispensable. Il comprend, bien entendu, un lexique du jargon professionnel minimum à connaître.
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L'avis de Fabrice Combes sur Croissants au beurre
Questions
Néophyte, je désire savoir si aux paragraphes 3, 4 et 5 de cette recette je dois faire seulement faire une poche avec le beurre dans la pâte ou s'il faut pétrir et incorporer le beurre dans la pâte.
Y a-t-il un lexique de cuisine pour mieux interpréter des mots comme allonger ou abaisser ?
Merci d'avance.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Michel Roger
L'entreposage en chambre froide, en l'espèce le frigo, est une nécessité pour éviter qu'à température ambiante le beurre (ou la matière grasse de tourage) ne s'incorpore à la pâte ce qui empêcherait ensuite la création du feuilleté - la pâte à croissant deviendrait alors une simple pâte à brioche (ou une pâte à tarte pour une pâte sans levure).
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L'avis de Michel Roger sur Croissants au beurre
Question
Que se passe t'il si l'on ne respecte pas les temps de repos dans le frigo ? Est-ce vraiment necessaire. Je sais que le dernier processus (les faire monter) est important mais, le temps dans le frigo ? Merci.
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L'avis de Emilie Priner sur Croissants au beurre
Délicieux !
J'ai fait des croissants et des pains au chocolat, j'ai beaucoup aimé. Seul inconvénient : cela prend vraiment du temps.
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L'avis de Josiane Dussy sur Croissants au beurre
Miracle !
Certes un peu longue, il faut compter 1/2 journée minimum, mais quel plaisir depuis que j'essaie de faire des croissants maison. Quel régal !
Ma suggestion :
La prochaine fois, je réduirai de moitié les proportions car le travail de la pâte est très encombrant.
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L'avis de Bernard Dauphin sur Croissants au beurre
Réponse à Rania
La particularité de cette pâte c'est que c'est à la fois une pâte à brioche et une pâte feuilletée - Le feuilletage est absolument nécessaire et incontournable - Mais c'est tès peu de chose avec un peu de patience.
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L'avis de Rania Ridene sur Croissants au beurre
Question
C'est apparemment très bon. Merci chef.
Mais le processus est très long, on ne peut pas trouver une recette plus rapide ?
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L'avis de Jean-francois Boutin sur Croissants au beurre
Excellent recette
Parfaite : mes enfants se sont régalés ! Un reproche toutefois : les triangles doivent être beaucoup plus grands. En fait : 15 cm de base mais en triangle isocèle avec au moins 20 à 25 cm de hauteur. Sinon : super ! Merci.
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Mode d'emploi
Un peu longs à préparer mais tellement bons. "
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