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Recette proposée par Nathalie Theillet
Un grand classique ! C'est la recette et la technique de ma grand-mère ! "
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Pour 6 personnes :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
1 oeuf entier
1 pincée de sel
3 ou 4 pommes (golden, reine des reinette, pink Lady etc...)
2 petits pots de compote
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 40 mn
Repos : 10 mn
Temps total : 80 mn
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1
Mettre la farine, le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf entier et le sel dans le bol du mixer, faire tourner en rajoutant progressivement 1/2 verre d'eau. La pâte se fait toute seule. Finir de la malaxer sur le plan de travail avec un peu de farine.
On peut la faire manuellement si on veut, cette technique évite de s'en mettre plein les mains.
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2
Beurrer un grand moule à tarte.
Etaler la pâte finement au rouleau à pâtisserie en farinant bien le plan de travail et le rouleau et en retournant régulièrement la pâte sans dessus-dessous.
Foncer le moule avec la pâte (le truc c'est de porter la pâte en l'enroulant sur le rouleau, c'est beaucoup plus facile). Couper les bordures au couteau.
Piquer le fond de la tarte.
Mettre le moule garni au frigo.
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3
Pendant ce temps-là, peler les pommes de manière régulière, de la queue en haut vers le bas.
Sortir le moule du frigo et y étaler la compote régulièrement dans le fond.
Couper les pommes en 2 dans le sens de la hauteur, de part et d'autre de la queue. Enlever les pépins délicatement avec un économe puis couper des tranches trés fines et très régulières transversalement dans chaque moitié de pommes avec un bon couteau. Avec le plat de la main, appuyer légèrement d'un côté pour former une sorte d'éventail régulier, glisser une lame ou une pelle à gâteau fine sous l'éventail et le porter sur la pâte, collé au bord.
Procéder pareil avec les autres pommes en faisant chevaucher les lamelles de chaque moitié de pomme pour que ce soit plus joli.
Rabattre le surplus de pâte des bordures en l'enroulant délicatement sur elle-même.
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4
Mettre à cuire au four 40 minutes environ à 180°C jusqu'à ce que les pommes soient dorées et la pâte croustillante.
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Pour
finir...
Les quantités données permettent de faire une grande tarte et 4 petites tartelettes avec le surplus de pâte, ça plaît toujours aux enfants de faire leur propre petite tartelette.
Sinon, je roule ce surplus de pâte et je l'enroule dans du papier sulfurisé de la même manière que sont emballés les fonds de tarte vendus dans le commerce et je congèle, ça resservira pour une petite tarte ou des tartelettes une autre fois (ensuite décongélation à température ambiante 2 heures). |
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L'avis de Nathalie Theillet sur Tarte aux pommes de mamie
Réponse à Luciana
Merci pour les compliments !
Ma suggestion :
Pour la compote :
Eplucher 1kg de pommes en otant le cœur et les pépins. Les couper en petits dés.
Les faire cuire dans une casserole avec 2 verres d'eau, 60g de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé, pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Mixer le contenu de la casserole. On peut ajouter de la cannelle si on veut.
Moi je laisse infuser une gousse de vanille fendue et grattée dans la compote pour lui ajouter un bon petit goût de vanille.
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L'avis de Luciana Botto sur Tarte aux pommes de mamie
Compote
Vorte grand-mère devait être une grande femme pour faire une telle tarte. Je pense que je la ferai. Pouvez-vous me donner la recette de la compote pour la tarte ? En Italie, on n'en trouve pas dans les magasins. Mes meilleurs compliments pour les recettes.
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